niner bakes
…at least for me.
You guys have no idea how long I have been looking for THE recipe. I absolutely LOVE NY Style Cheesecake, and THIS recipe is the ULTIMATE!
A couple sneak peaks…
This is it. I AM IN LOVE. Seriously…
On the web there are sooo many recipes that promise to be the one.
The best here, the ultimate one there..
Whenever I tried one of those, I could not wait to be done. I love the NY Cheesecake from Starbucks or the ones from New Yorks Cheesecake Factory, but the prices for a slice is ridiculously expensive.
That’s why I just wanted my very own recipe (give thanks to Martha Stewart please, isn’t she awesome?) – and believe me – this one feeds many people and is worth the cost too.
I can already imagine sharing it with my friends who absolutely adore cheesecake too.
This is going to be nice!
It is so rich, you can’t eat that much, which is probably a good thing for our hips anyway :)
Please read on to get the ultimate no-crack New York Cheesecake recipe.
- Prep Time 25 minutes
- Baking Time 75min + 1hr + 8hrs in refrigerator (or better: overnight)
- Difficulty Medium
-
For the Cheesecake’s Crust:
- 11-14 Graham Crackers or any other type of wheat cookies
- 6 tablespoons melted butter
- butter for pan (important: room temperature)
- 2 tablespoons sugar
- pinch of salt
- 3 1/2 pounds (7 eight-ounce packages) philadelphia cream cheese (important: room temperature)
- 2 1/4 cups sugar
- 1/2 cup all-purpose flour
- 1 cup sour cream (important: room temperature)
- 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
- 5 large eggs (important: room temperature)
- 1. Preheat your oven to 350 degrees.
- 2. Butter the sides and bottom of a 10-inch springform pan
- 3. Now wrap exterior of the pan (including base) in a double layer of foil.
- 4. To make the crust for the cheesecake, process graham crackers in food processor until fine. Now you can combine the crumbs, the melted butter, sugar, and salt in a medium bowl.
- 5. Transfer the mixture to the pan and pat it into a flat layer using the bottom of a glass or meat pounder to make it even.
- 6. Put the springform pan in the refrigerator for about 15 minutes. Then place it on a baking sheet and bake until the crust is firm, for about 15 minutes. Let the pan cool completely. (with left over cheesecake mix you can also fill cupcakes with cheesecake)
- 7. Now beat Philadelphia (best brand for me!) cream cheese in a large bowl, on medium speed until well combined and fluffy, for about 3 minutes (scrape down the sides too)
- 8. In another large bowl, whisk together the sugar and flour. Set your mixer on low speed and add the sugar mix to the cream cheese. Mix until well combined and smooth.
- 9. Now it is time to add the sour cream and vanilla. Mix again until smooth.
- 10. Add the 5 eggs, one at a time though, beating until they are just combined (do not overbeat)
- 11. Now we are almost done. Pour the cream cheese filling into your springform pan. Place the pan inside a large, roasting pan. My springform pan fit right into it, I did not have much space left :-)
- 12. Carefully pour boiling water into the roasting pan. Pour in halfway up sides of springform pan. This will prevent the cake from cracking. It worked for me. Hopefully for you too.
- 13. Bake for 45 minutes, then reduce oven temperature to 325 degrees and continue baking your New York Cheesecake until it is set but still slightly wobbly in the center, another 30 minutes.
- 14. Turn off your oven but leave your cake in oven with the door halfway open for a good hour.
- 15. Now transfer the springform pan to a wire rack and let the cake cool completely. Refrigerate it uncovered overnight. Then you get the best result :-)
- 16. Before you unmold the cake, run a knife around the edge of the cheesecake. And also: When cutting out slices, hold the knife under hot tap water. Dip the knife into hot water and then wipe it on a clean towel before making a new cut. This method will prevent chunks of cake from the previous slice you made from depositing on top of the next slice. I tell you, this is great and it looks really good too.
For the Cheesecake (one 10-inch cake):
Now bake your cake. It is not even that hard. I know it sounds so challeging, to bake your own favourite cheesecake recipe.
Doesn’t it look just amazing?
I finally made it. From now on I will bake variations with this recipe, but certainly won’t try a new NY Cheesecake recipe for a good while. I found mine. Yessir.
I hope you try it out. It is so delicious.
It might not be the one for you, if it isn’t, I’m sorry to hear. But if you are desperately looking for a great NY Cheesecake recipe just like I was, it is definitely worth trying this one out.
Have a good week, I’ll grab me a slice of cake for breakfast now…mhmmmm…
Blessings…niner
Thank you so much for this recipe. I experiment a lot with New York cheesecakes and I am glad you gave us an original recipe.
Hi Eftychia, thanks for commenting. I really hope you feel the same way about the recipe :-)
Definitely let me know :-)
Blessings..niner
Thank you so much for this recipe. I experiment a lot with New York cheesecakes and I am glad you gave us an original recipe.
Hi Eftychia, thanks for commenting. I really hope you feel the same way about the recipe :-)
Definitely let me know :-)
Blessings..niner
I am totally with you on cheesecake being the best thing in this world. I take that back, cheesecake batter eaten with a spoon is the best thing in this world but really there’s only so much of that I can take before the shame is overwhelming. I recently got a request for a cheesecake recipe, a real AMERICAN, cheesecake recipe from a romanian woman I work with in France. I will have to try this one out and pass it along!
Hi there Lora,
thanks so much for stopping by.
Hope you try out the recipe soon and make sure to come on over here again and let me know what you thought of the cheesecake. I so hope you will love it.
Have a great eve,
niner
I am totally with you on cheesecake being the best thing in this world. I take that back, cheesecake batter eaten with a spoon is the best thing in this world but really there’s only so much of that I can take before the shame is overwhelming. I recently got a request for a cheesecake recipe, a real AMERICAN, cheesecake recipe from a romanian woman I work with in France. I will have to try this one out and pass it along!
Hi there Lora,
thanks so much for stopping by.
Hope you try out the recipe soon and make sure to come on over here again and let me know what you thought of the cheesecake. I so hope you will love it.
Have a great eve,
niner
Hi!!! It’s nice to see you again!!!!
I have lots of cheesecake recipes (even lots of new york style ones), but if you say this is so great, I’ll have to save it and try it!!
I can see it looks delicious!! And then, you can add every flavour you want!!
Kisses!!
Paula, so good to see YOU again also! So sweet you always stop by here!
Thanks so much for commenting and its awesome you love cheesecakes too.
I HOPE you will really love this recipe. Please let me know or even post about it on your gorgeous blog??
Many blessings!!
niner
Hi!!! It’s nice to see you again!!!!
I have lots of cheesecake recipes (even lots of new york style ones), but if you say this is so great, I’ll have to save it and try it!!
I can see it looks delicious!! And then, you can add every flavour you want!!
Kisses!!
Paula, so good to see YOU again also! So sweet you always stop by here!
Thanks so much for commenting and its awesome you love cheesecakes too.
I HOPE you will really love this recipe. Please let me know or even post about it on your gorgeous blog??
Many blessings!!
niner
Looks DIVINE Niner!
I’m glad you found your absolute favourite!! xo
Thanks Marian, I HOPE one day you will try it!! :-)
Looks DIVINE Niner!
I’m glad you found your absolute favourite!! xo
Thanks Marian, I HOPE one day you will try it!! :-)
I made this recipe and it is indeed very delicious, but I had WAY too much batter for my springform. Like… an entire loaf pan and two ramekins’ worth of too much. It tasted great though so I assume the proportions are good–I just think that 3.5 lbs of cream cheese is much more than what you’d need for a 10″ cake! :)
Hi there Cliff,
that’s GREAT you like recipe. Yes I should mention it in the recipe, I also had a little too much and I just made cheesecake cupcakes with the rest of the batter. But it was not THAT much left. Weird.
I do not dare to make less though, the recipe is perfect for me the way it is now :-) When you make it again, will you take less cream cheese? If you do, let me know how it all came out?
Thanks for your little review :-)
Many blessings,
niner
I made this recipe and it is indeed very delicious, but I had WAY too much batter for my springform. Like… an entire loaf pan and two ramekins’ worth of too much. It tasted great though so I assume the proportions are good–I just think that 3.5 lbs of cream cheese is much more than what you’d need for a 10″ cake! :)
Hi there Cliff,
that’s GREAT you like recipe. Yes I should mention it in the recipe, I also had a little too much and I just made cheesecake cupcakes with the rest of the batter. But it was not THAT much left. Weird.
I do not dare to make less though, the recipe is perfect for me the way it is now :-) When you make it again, will you take less cream cheese? If you do, let me know how it all came out?
Thanks for your little review :-)
Many blessings,
niner
haha, ‘wechoseorganic’ und dann philadelphia verwenden?
Hi Dev,
I started this website to actually just write about organic living. But as time passed by I started blogging more and more about desserts, savory dishes etc.
So if anyone is confused because of my website’s title (and I do not always use organic ingredients for baking especially when it comes to food coloring and candy melts), that is why.
And I totally understand your thoughts. Sorry for your disappointment. I am in the process of switching my desserts etc to a new website.
Wishing you a great day,
Blessings..niner
haha, ‘wechoseorganic’ und dann philadelphia verwenden?
Hi Dev,
I started this website to actually just write about organic living. But as time passed by I started blogging more and more about desserts, savory dishes etc.
So if anyone is confused because of my website’s title (and I do not always use organic ingredients for baking especially when it comes to food coloring and candy melts), that is why.
And I totally understand your thoughts. Sorry for your disappointment. I am in the process of switching my desserts etc to a new website.
Wishing you a great day,
Blessings..niner
I have tried so many NY Cheesecakes and this recipe and method is PERFECT. Came out deliciously creamy. I’ve tried so many of your other recipes and I’m always left beyond satisfied. You’re site has inspired a new love for baking and cooking. Thanks a lot!!
hi there Victoria,
your comment made me truly smile and very happy! Thanks so much for your lovely words and for always coming back to my website and for even trying out a few recipes. Comments from you are sooo welcome anytime.
Thanks so much!!!
niner :-)
I have tried so many NY Cheesecakes and this recipe and method is PERFECT. Came out deliciously creamy. I’ve tried so many of your other recipes and I’m always left beyond satisfied. You’re site has inspired a new love for baking and cooking. Thanks a lot!!
hi there Victoria,
your comment made me truly smile and very happy! Thanks so much for your lovely words and for always coming back to my website and for even trying out a few recipes. Comments from you are sooo welcome anytime.
Thanks so much!!!
niner :-)
This cheesecake is AMAZING! I have now made this my go to recipe and it is in my binder of “Family Recipes” I will pass onto my friends and family.
It never cracks and is so creamy!!
I even made a marbled version this past Sunday for Christmas and it was so good! I just added 1/2 a bag of melted semisweet chocolate to two cups of batter and swirled it into the regular batter. It was DELICIOUS!
Thank you so much for sharing! :) :) :)
HI Vanessa,
this is so great you love the recipe as much as I do. Thanks so much for stopping by and letting us know, the marbled version sounds GREAT, I need to try this out. Really..and it must have looked so good too eh? Wish you a great start into the new year 2012 and thanks again for coming over :-)
Blessings, niner
Hello Vanessa,
Can I ask you how many grams/ounces of chocolate you used and melted? I can’t wait to try some of Niners recipes and my son loves NY Cheesecake. The chocolate swirl sounds divine!!
Thank you!!
This cheesecake is AMAZING! I have now made this my go to recipe and it is in my binder of “Family Recipes” I will pass onto my friends and family.
It never cracks and is so creamy!!
I even made a marbled version this past Sunday for Christmas and it was so good! I just added 1/2 a bag of melted semisweet chocolate to two cups of batter and swirled it into the regular batter. It was DELICIOUS!
Thank you so much for sharing! :) :) :)
HI Vanessa,
this is so great you love the recipe as much as I do. Thanks so much for stopping by and letting us know, the marbled version sounds GREAT, I need to try this out. Really..and it must have looked so good too eh? Wish you a great start into the new year 2012 and thanks again for coming over :-)
Blessings, niner
I baked this tonight and may I just say…”Oh my gosh!”. This is Devine and everybit as good as you described. This is the only cheesecake recipe I will ever use going forward! thanks so very much for sharing!
Hi Trish, thats awesome you love the recipe!! So great to hear, and also that you came back and shared your thoughts with us. Wish you a great week!!
niner :-)
I baked this tonight and may I just say…”Oh my gosh!”. This is Devine and everybit as good as you described. This is the only cheesecake recipe I will ever use going forward! thanks so very much for sharing!
Hi Trish, thats awesome you love the recipe!! So great to hear, and also that you came back and shared your thoughts with us. Wish you a great week!!
niner :-)
Hi, I would like to make your receipt but would like to omit the bottom layer of crackers. I prefer just the cheese cake. is that easy to do?
Hi John, this is a good question. I have never made a cheesecake without the bottom crust so I cannot tell you exactly how it will look like in the end, but it is worth trying out.
If you end up trying without the crust, let me know how it went?
many greetings,
niner
Hello again, yesterday I made your cheese cake receipt, I followed your exact receipt using a 10″ by 2-3/4 high spring form. I had 8 friends over for a birthday party (mine) and everyone said it was THE best cake they have ever had! By the way I did not use any graham crackers None. Just poured the batter directly into the form. I used a 22″ wide foil and wrapped 2 layers around the outside of the form just like your pictures so water would not seep in. The bottom of the cake was the same color as the rest of the cake (white) and no cracks at all. It was delightful watching each of the 8 friends taking the first and second bite with a big smile on their faces. Thanks for this receipt, everyone now wants the receipt…JR
Hi John,
wow what a feedback, that is SO awesome and thanks so much for stopping by again and letting me know how it all went. Wish you a happy belated birthday and wow what a success that your friends LOVED the cake, eh? SO sweet!
All I can say is thank you fro trying it out :-) Wish you a great weekend,
niner :-)
Hi! Speaking for myself, I cannot IMAGINE why anyone would want to omit the graham-cracker crust! I’ll bet the smiles on your friends’ faces would have been even bigger if they’d had some nice crust to munch into at the bottom.
Cheesecake is so smooth and supple; it really calls out for a crust: the contrast in textures is key. And the graham cracker crust is traditional for a reason.
I have one question for you: apparently you are German and live in Germany? How do you get all the ingredients? I live part of the time in France, and there you cannot get graham crackers, nor cream cheese, nor sour cream.
Result: impossible to make in France!
P.S. We try not to overdo sugar in our household, and so I omitted the sugar from the crust. (They already have sugar in them, and so I just mixed the graham crackers with the butter. Worked great!
Hi, I would like to make your receipt but would like to omit the bottom layer of crackers. I prefer just the cheese cake. is that easy to do?
Hi John, this is a good question. I have never made a cheesecake without the bottom crust so I cannot tell you exactly how it will look like in the end, but it is worth trying out.
If you end up trying without the crust, let me know how it went?
many greetings,
niner
Hi, Niner, I think you have made cheesecake without the crust since you wrote that reply above, for the interior of your cheesecake cake pops! I also made a crustless cheesecake for the cake pops. It worked great for the pops, but the pleasure of eating it AS A CHEESECAKE was much reduced.
Frankly, I don’t see the point, unless one is allergic to gluten.
Hallo,
ich habe eine Frage betreffend der cups(1/2 cup Mehl,2 1/4 cups Zucker
1 cup Sauerrahm).Wie viel ist es denn in Gramm?
Danke im Vorhinein
Hi there,
Gern rechne ich es Dir um:
1/2 cup Mehl = 70g Mehl
2 1/4 cups Zucker = 428g Zucker
1 cup Sauerrahm = 240ml Sauerrahm
Ich hoffe mit den Infos gelingt Dir der Cheesecake 1A :-)
Viele Grüße und Danke fürs Vorbeischauen..
niner
Hi,
Ich bin’s wieder.Ich habe gestern dein Cheesecakerezept ausprobiert…….so köstlich……der beste Cheesecake einfach!……ah ja, deine Website ist wirklich super!
Liebe Grüße,
Jelena
Hi there!! Ich freue mich, dass dir das Rezept so sehr mundet und generell dass du es ausprobiert hast =) Ganz liebe Grüße und ich freue mich über jeden Besuch von Dir!! =)
niner
Liebe niner,
eine Frage zum Vanilleextrakt: Meinst du Vanilleschoten oder flüssiges Extrakt?
Danke & liebe Grüße, Katharina
Hi there Katharina. Ich meine flüssiges Extrakt, ich kaufe zum Beispiel immer die Marke: Taylor & Colledge Vanilleschoten Extrakt (100ml). Ich hoffe ich konnte Dir weiterhelfen – viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts, Feedback ist immer willkommen =)
Hallo liebe Nina,
Wir suchten schon lange nach dem richtgen Rezept und endlich haben wir es gefunden:) Der Kuchen ist cremig und superlecker:)
Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
Liebe Grüße
Liebe Kristin, das freut mich sehr, dass das Rezept so gut mundet =) Ich habe heute auch wieder einen gemacht – geht eben immer :-) Liebsten Dank für’s Vorbeischauen :-)
Nina
Wow!
What an awesome cheesecake. I was going to make the below version but I think I will attempt your version instead.
http://www.wascene.com/food-drink/new-york-cheesecake-recipe/
Many thanks,
Sara
Hi Sara, how lovely that you want to try out the recipe. Please stop by again and tell me how you liked it?
Blessings…niner :-)
Hi, This was my first time to make cheesecake and it was perfect. Thanks for that great recipe. I am making it again next week for a fund raiser. Beth
Hi there Beth, so great you loved the cheesecake. I make it lots and lots, especially because so many people LOVE that taste of a good cheesecake.
Hope you are having a good day, thanks for stopping by :-)
Nina
So this recipe is my go to recipe and I have made it who knows how many times and it is wonderful!! Let me just say MAKE SURE YOU USE THE WATER BATH. I ran out of foil and decided to experiment and just see how it would come out without the water bath and even though it still taste the same the appearance was not great. The top cracked, the sides browned and it was not flat on top like usual. So just some words of advice. But yes this is the BEST CHEESECAKE EVER!!!! =)
Vanessa, I am totally with you on the waterbath subject, it is SO important to do this. So great you came back and shared your thoughts with us here. Sometimes I make little cupakes without the waterbath (just for the taste, not the looks hehe) and they crack everytime.
Wish you a great day, Nina =)
Hi Niner,
erstmal tolle Seite und Top aufbereitete Grafiken! schaut Hammer aus.
Da ich auch sehr gerne Cheesecake esse wollte ich mal dieses Rezept probieren. Leider ist es nicht 100% gelungen aber das liegt an mir denke ich. Ich habe alles 100% exact befolgt und auch über Nacht im Kühlschrank gelassen. Leider ist der Boden extrem Matschig geworden und Nachts der ganze Kühlschrank mit einer klebrigen, gelblichen Pampe vollgelaufen. Was hab ich falsch gemacht? Danke Dir und alles gute weiterhin mit Deiner Seite! lg, der Backanfänger :) Alex
Hi Alex, tut mir leid, ich antworte sonst immer so schnell es geht. Danke für deinen Reminder :-)
Zunächst Danke fürs Nachbacken, Cheesecakes sind echt eine Sache für sich. Diese Masse die da rausgelaufen ist, ist wahrscheinlich der Mix aus Butter und Keksen, zudem vielleicht noch Flüssigkeit des Cheesecakes selbst.
Was da evtl schief gelaufen ist: Zuviel Butter im Boden / Zu viel Butter für zu wenig Kekse? Oder: Der Boden wurde nicht lang genug gebacken und ganz wichtig, evtl nicht ganz abgekühlt? Er muss ja hart werden und danach abkühlen, damit nicht viel austreten kann von der Cheesecake Masse. Ich lasse den Cheesecake gern noch mit Folie umwickelt (zumindest den Boden) im Kühlschrank stehen – normalerweise ist das nicht nötig aber es kann immer sein, dass so etwas passiert, wenn man zwar genau sich an Alles hält, aber eben doch nicht zu 100%, das geht ganz schnell :-) Ich hoffe sehr, dass man ihn dennoch ein wenig geniessen konnte? So ein Cheesecake ist ja nicht gerade billig, deswegen versuch ich immer mich aufs Backen zu konzentrieren, und nicht wie es oft der Fall ist, Multitasking mäßig durch die Wohnung zu wirbeln :-)
Vielleicht versuchst du es ja nochmal?
Ganz liebe Grüße und ich freue mich, dass Dir meine website gefällt :-)
Niner
ok, danke dir! ich habe den kuchen (da ich weg musste) nach dem backen einige stunden noch im ofen gelassen und dann über nacht in den kühlschrank. kann es daran gelegen haben? ich habe also nach der backzeit den ofen ausgestellt, tür leicht offen angelehnt und bin dann ausser haus für 6 stunden. dann hab ich ihn erst in den kühlschrank. :)
lg Alex
We are in the middle of moving and my NY cheesecake recipe is packed- and of course a friend requested one for a cook out tomorrow! Though I’ve used my recipe for years, I don’t have it memorized but this one sounded very close. It does make A LOT of batter. A lot. My recipe calls for 4 packs of cream cheese, that much I do remember and it always seems like a bunch….so 7 is a ton! lol I have a Kitchen Aid stand mixer and it filled to the brim!
Anyway, it’s in the oven at this minute and I’m praying the water bath works! I’ve done that before because mine ALWAYS crack- it’s a family joke at this point. But I’ve never boiled the water first and also have not let the door stand open for an hour- usually about 15 minutes. I’m praying that this time there will be no cracks :) And it smells wonderful- sure it’ll taste amazing. Thanks!
Mirinda, thanks so much for your awesome comment!! How did it go, did you like the recipe?? did it work, did it crack? hopefully not!!
I know the batter is alot, I usually fill up cupcake liners with the rest of the batter =)
let me know how it tasted :-)
thanks for stopping by, Mirinda.
Hi! I just wanted to say that I’ve made niner’s fabulous cheesecake recipe 7 times already, and I took off from your idea of using just 4 “bricks” of cream cheese. I reduced all the other ingredients in the FILLING by 4/7 (slightly over 1/2, really), EXCEPT for the vanilla, and it has turned out spectacularly every time. I’ve received a ton of compliments!
One note: in the idea that you couldn’t have too much of a good thing, I increased the amount of graham crackers and butter (I have never mixed sugar into the graham crackers; they are sweet enough already) in order to achieve a thicker crust. It was a mistake. The amount of crust that niner suggests is PERFECT.
Oh, by the way, I follow niner’s instructions for baking PRECISELY and none of my 7 cheesecakes has cracked!
hey!
ich habe grade den käsekuchen gemacht und er ist leider überhaupt nicht cremig geworden, sondern eher glibberig und schmeckt sehr nach ei…
Ich hatte keine form, in die ich die springform reinstellen konnte, kann das daran liegen? allerdings dürfte das doch hinsichtlich der konsistenz keinen unterschied machen oder? hast du vielleicht einen tip?`
vielen lieben dank!!
ok, ich muss meinen kommentar zurücknehmen! nach nochmaliger kühlzeit ist er jetzt überhaupt nicht mehr glibberig, sondern sehr fest und sehr lecker!
danke für das rezept!
Hi Suse, mensch das ist ja komisch, aber ich bin froh, dass der Kuchen nochmal fest geworden ist und er dir schmeckt. Die Springform war nicht in einem Wasserbad, richtig? Das backt ja nochmal zusätzlich den Kuchen ein wenig mit, daher glaube ich, war er nicht ganz fertig.
Ganz lieben Gruß und danke fürs Vorbeischauen :-)
niner
Hi! I am literally drooling only by the pictures.. However, I have a big problem… You see I am from Greece and no matter how hard I tried I could not find sour cream. Do you know if it can be made with heavy cream or how I could make my own sour cream?
Helen, thanks for stopping by :-) Sour cream – a home made version, most definitely possible :-)
Here is what you can do:
Ingredients:
- 2 cups Heavy Cream
- ½ cups Buttermilk Or Sour Cream
How to:
1. Use a glass jar or any other container with a lid and pour in the buttermilk and the heavy cream.
2. Mix well!
3. Now cover the jar (plastic wrap or lid) and let the mixture stand for 24 hours (room temperature) – so that it thickens.
4. Refrigerate it and please use within 1 week
I hope that works out for you? Let me know :-)
many blessings…niner
Hi! I just wanted to say that I’ve made niner’s amazing cheesecake 7 times already, and twice I substituted a nice thick PLAIN yogurt for the sour cream. Honestly I cannot tell the difference between the two, except that that the sour cream versions are a tiny bit richer.) But this recipe is already so rich with all the cream cheese (even though I use 4 “bricks” instead of 7, and reduce the other filling ingredients accordingly, except the vanilla) that a slight reduction in richness does not affect the texture. And a good tangy yogurt gives it that nice slightly ‘sour’ note as well as the sour cream!
Halloechen,
Will das Rezept unbedingt ausprobieren, aber sind es denn nun 428 g Zucker oder 328 g?
Irgendwo in den Kommentaren schreibst Du was von 2,1/4 cups sind 328 g im Rezept steht aber
428.
Möchte mir nicht durch zuviel Zucker den ganzen Kuchen versauen, selbst 328 g kommt mir schon
sehr viel vor, in anderen Rezepten ist es deutlich weniger.
Danke
Hi VDC,
ja da ist mir ein Fehler unterlaufen (im Kommentar), denn 1 cup Zucker sind 190 Gramm Zucker. Somit sind 2 1/4 cups dann 428g Zucker. Es ist viel, das stimmt. Der richtige NY Cheesecake ist leider Gottes eine riesen Kalorienbombe. Es gibt vielerlei anderer Rezepte, die deutlich weniger cream cheese und Zucker verlangen, die schmecken dann auch anders. Dieses Rezept ist wirklich sehr mächtig, keine Frage :-)
Hoffe du probierst es dennoch aus, es schmeckt dir bestimmt :-)
Liebste Grüße,
niner
Hallo niner,
kann es sein das du dich beim umrechnen von pounds zu Gramm verrechnet hast?
Beim Original Rezept von Martha Stewart steht 2 1/2 pounds cream cheese, das wären aber nur 1134 Gramm und nicht 1575. Vielleicht bleibt deshalb auch immer etwas übrig?
Hab das Problem auch immer beim umrechnen von cups zu Gramm, da cup eigentlich eine Einheit für Flüssigkeiten ist und feste Zutaten wie Kokosraspeln oder auch Mehl nicht die selbe Dichte haben, somit auch andere Grammzahlen ergeben.
Trotzdem vielen dank für das rezept werde es demnächst mal ausprobieren, sieht auf jeden Fall lecker aus!
Hi Silvia, liebsten Dank für deinen Hinweis. Jedoch gibt auf Martha’s Website mehrere Cheesecake Rezepte und das, was ich ausprobierte, verlangt tatsächlich 3 1/2 pounds cream cheese :-)
Ich kenne das Umrechnungsproblem zu Genüge, überall steht was Anderes und im Endeffekt ist genau beim Backen ja jegliches Gramm zu viel nicht so vorteilhaft. Bisher hat es aber immer geklappt und vor allem geschmeckt :-)
Ich backe generell selten nach Gram, ich habe alle Tools zu Hause um Amerikanische Rezept mit Cups etc. zu backen…kann ich jedem empfehlen =)
Ich danke dir fürs Vorbeischauen und wünsche dir einen super Tag,
niner
Hi,
das Rezept und die Bilder sind viel versprechend. MIr ging es ähnlich mit dem Bramleys apple pie. Aber nach sehr vielen versuchen hab ich mein Rezept so wie es mir perfekt erscheint.
Eine Frage hab ich zum NY Cheesecake. Kann es sein das beim Boden, bei der Angabe der Kekse eine 0 fehlt. 15-20g ist doch sehr wenig, oder?
Hi there Carsten,
danke für deinen comment, darf ich fragen, wo es das tolle Bramleys Apple Pie Rezept gibt, also das was du gefunden hast? Ich liebe Apple Pie und bisher war es nie so der Renner, was ich an Rezepten ausprobierte =)
Zu den Keksen, du brauchst 15-20 graham crackers, das steht auch im Rezept von mir? Ich nehme immer eine Packung von den Hobbits. Dann sollte alles gut gehen :-)
Liebste Grüße !!
niner
Oh it worked out excellent!!! Thank you soo much!
Wohoo thats awesome!! So glad you liked it!
xoxo, niner
I don’t normally leave feedback but wanted to this time because this was such a fabulous recipe! After following the recipe line by line, out came the most perfect looking cheese cake. This was my first attempt ever at making one and was thrilled with how it looked and tasted. Everyone raved over it and I plan on freezing the extra for future treats. Thanks so much for the recipe and the great step by step instructions. That was SO helpful for this beginner!
Oh wow, that’s just SO nice of you!! Comments like that make me real happy, and I am happy you’ve tried out the recipe and that you loved it! That’s exactly what I experienced when I made the first time. It is so wonderful, isn’t it.
Thanks for commenting, it is a good thing especially when it is either great or real bad feedback haha..
Many blessings to you!!
niner
Hallo
also das Rezept ist der Hammer. Vielen Dank. Ich habe noch nie einen so guten Käsekuchen gegessen. Ich bin absolut begeistert.
Hallo niner,
erst mal Danke für das tolle Rezept, ich habe den cheesecake schon einmal ausprobiert und bin absolut begeistert!
Jetzt habe ich ein riesengroßes Problem:
Ich wollte den Kuchen für den morgigen Geburtstag meines Patenkinds machen. Dummerweise ist mir beim Zubereiten der Käsemasse der Rührbesen meiner Küchenmaschine mehr oder weniger “explodiert” und hat dabei sein Innenleben (eine nicht unerhebliche Menge Metallabrieb aus der Verankerung der einzelnen Bögen) über den Frischkäse verteilt, also musste ich alles auskippen. :(
Nun bin ich so stur, dass ich mich davon natürlich nicht von meinem Plan abbringen lasse, diesen Kuchen zu machen, aber mein Problem ist, dass ich natürlich erst morgen früh um 8 wieder Philadelphia kaufen kann und wenn ich Zubereitungszeit+Backdauer+Kühlzeit ausrechne, dauert das ungefähr 9 Stunden, also wäre mein Kuchen um 17 Uhr morgen Abend fertig, das ist mir zu spät, also muss ich das um mindestens eine Stunde verkürzen.
Zum einen will ich das erreichen durch eine kürzere Backzeit. Das funktioniert, da in meine Springform sowieso nur 2/3 der Masse passen und ich deshalb auch letztes Mal schon eine viertel Stunde früher den Ofen ausgeschaltet hab, da mir der Kuchen sonst zu dunkel geworden wäre. Außerdem hab ich noch ein paar Ideen zum Zeitsparen, weiß aber leider nicht, wie die sich auswirken, daher folgende Fragen:
Was passiert, wenn ich die Stunde auskühlen im Backofen weg lasse und ihn gleich raus nehme? Damit wäre er schneller kühl genug um in den Kühlschrank gestellt zu werden.
Was passiert, wenn ich ihn einfach weniger als 6 Stunden im Kühlschrank lasse?
Was passiert, wenn ich ihn bevor es in den Kühlschrank geht, eine Stunde in den Tiefkühler stelle? Damit habe ich schon öfter ne Creme oder ne Mousse schneller steif und servierfertig bekommen.
So, das waren meine Ideen wie ich Zeit sparen könnte, leider hab ich keine Ahnung, was davon klappen könnte und was nicht. Falls du das hier noch liest bis morgen früh (ich weiß, is unwahrscheinlich), wäre es cool, wenn du kurz deine Meinung dazu abgeben würdest.
liebe Grüße,
Marc
Lieber Marc, wow zunächst einmal SORRY dass ich dir zu spät schreibe. Habe den Comment heute erst gelesen. Hoffe ich kann dir noch ein wenig helfen?
Ich freue mich riesig, dass du das Rezept magst. Echt so ein Mist, dass Dir das mit dem Rührbesen passiert ist, SEHR frustrierend.
So nun zu heute :-)
Es geht ja darum, dass der Kuchen nicht bricht in der Mitte, daher die Stunde im Ofen lassen bei offener Ofentür. Aber: Versuch das Ganze doch auf 30min zu verkürzen..dann müsste es auch klappen.
Weniger als 6 Std im Kühlschrank, klar das geht, es geht ja um den Geschmack und die Konsistenz, das bra man braucht immer eine Weile und daher lässt man Cheesecakes einfach über Nacht im Kühlschrank. Aber in deinem Fall musst du es verkürzen :-) Ich bin auch gespannt auf dein Feedback, würde bestimmt hier jeden interessieren.
Tiefkühlung? davon rate ich eher ab, Gefrierbrand etc, man weiss nicht wie kalt deine Tiefkühltruhe ist, ich denke das würde ich lieber lassen.
Natürlich kannst du es probieren, ich würde es dennoch nicht machen.
Ich hoffe du schaffst das alles heute noch rechtzeitig. Ich wünsche dir viel Glück und wenig Stress – wobei ich weiß dass der Cheesecake ja recht aufwendig zu machen ist. Dennoch: Happy baking und freue mich auf dein Feedback.
Viele Grüße !!
niner
Vielen Dank für die Antwort, macht auch nix, dass die knapp zu spät war. Ich hatte ja schon vermutet, dass du nachts besseres zu tun hast, als hier zu antworten. Mein Post war eher so ein hail-mary-post. ;)
Klar gibts feedback, ist doch Ehrensache! Also, ich versuche mich kurz zu fassen, aber ich glaube, das klappt sowieso nicht:
Wie erwartet war die kürzere Backzeit kein Problem, hatte das ja auch letztes Mal schon so gemacht, also 30 Minuten bei 180 und 30 Minuten bei 160 Grad. Das Aussehen des Kuchens lässt mich auch vermuten, dass selbst bei der vollen Menge eine Stunde reichen sollte, das ist sowieso von Ofen zu Ofen verschieden, wenn man viel backt und anspruchsvolle Dinge backen will muss halt seinen Ofen kennen sonst gehts in die Hose und ich hab den Verdacht, dass mein Ofen einfach extrem gut isoliert ist.
Leider habe ich wohl zu wenig Wasser genommen dieses Mal, so dass am Ende sehr wenig Wasser übrig war. Dadurch ist der Kuchen etwas “hoch gegangen” und dabei natürlich ein wenig gerissen. Aber das hatte den Vorteil, dass ich sehen konnte, wann er sich noch bewegt beim Abkühlen und wann ich ihn aus dem Ofen nehmen konnte. Nach 20 Minuten hatte er sich wieder vollständig gesetzt, hab ihn dann noch sicherheitshalber 10 Minuten drin gelassen, also insgesamt 30 Minuten im Ofen gekühlt. Dann eine weitere Stunde in einem kühlen Kellerraum (naja, bei diesen Außentemperaturen war der Raum natürlich nicht sooo kühl, aber eben kühler als die Küche). Und danach noch für 4,5h in den Kühlschrank (Tiefkühler hab ich mich nicht getraut).
Endergebnis: Trotzdem super lecker und auch die Konsistenz war gut. Meine Befürchtung, dass er glibberig ist, wie manch einer hier schon geschrieben hat, hat sich nicht bestätigt, aber die Konsistenz konnte ich auch nach dem Backen schon gut abschätzen und war von daher guter Dinge.
Fazit: halbe Stunde im Ofen auskühlen und 4,5 Stunden im Kühlschrank tun es auch, aber ich würde es nur in Nofällen so machen und wer das Rezept zum ersten Mal ausprobiert oder nicht viel Erfahrung im Backen hat, der sollte sich sowieso an die Zeitangaben aus dem Rezept halten, es kann einfach zu viel schief gehn.
Noch ne andere Frage: Gibts nen Trick beim abdichten der Springform? Bei meinem ersten Versuch ist so viel Wasser in die Alufolie gelangt, dass es wie aus nem vollgesaugten Schwamm raus gelaufen ist, als ich den Kuchen aus dem Wasserbad nahm. Dadurch lief auch so viel in die Form, dass der Boden ziemlich matschig war. Dieses Mal habe ich 2 Bahnen über kreuz und einmal rundherum gewickelt und echt super fest angedrückt. Das hat deutlich besser geklappt, aber ein wenig Wasser kam trotzdem durch. Mittlerweile hab ich mir überlegt, beim nächsten Mal eine Backmatte aus Silikon zwischen dem Boden und dem Rand der Form einzuklemmen, hat jemand noch andere Vorschläge?
Hi, bin auf der Suche nach einem Rezept für den ‘einzig wahren’ Cheesecake hier gelandet und habe eine Frage: Kann man das Rezept auch in Muffins ‘umwandeln’?
Danke & Gruß
Maike
Liebe Maike, schön, dass du vorbeigeschaut hast. Du kannst es sicherlich auch mit Cupcakes/Muffins probieren. Wenn du dann kein Wasserbad benutzt, kann es bloß sein, dass die kleinen Cheesecakes dann in der Mitte einen Riss bekommen.
Oder du siehst dafür auch ein Wasserbad vor. Was du dennoch bedenken musst, dass die Backzeit nicht im geringsten so ist wie im Rezept :-) Das müsstest du abschätzen, bzw. siehst du ja, wenn die Cheesecakes leicht braun werden. Ich wollte mal eine Cupcake Cheesecake Version machen, dann poste ich meine Erfahrungen in einem Blogpost. Dir viel Erfolg, wenn du es vorher ausprobierst. Freuen sich sicherlich alle über Feedback :-)
Viele Grüße, niner
Ok, vielen Dank für die Info! Jetzt habe ich nur noch ein Problem: vorhin war dein Rezept in deutsch zu lesen, jetzt nur noch in englisch!? Damit ich beim Umrechnen keinen Fehler mache, würde ich gerne das Rezept in deutsch versuchen…. Vielleicht bin ich auch nur nicht ‘Blogg-affin’genug und finde es deswegen nicht mehr!? ;)
Danke
Maike
Hi there =)
Schau mal hier:
http://www.wechooseorganic.com/de/2011/10/04/the-best-original-new-york-style-cheesecake/
(Oben rechts auf der Seite kannst du zwischen Englisch und Deutsch hin und her switchen (Flaggen).
Viele Grüße und happy baking :-)
Ha, dachte ich mir doch, dass es total einfach ist :)
Thanks!!
What type of cookie/crackers did you use in your above photo? I have never seen big chunks of graham cracker like that before.It looks so delish, whatever it is! Thanks!
Hi there Becky, since I live in Germany, I used a german brand of cookies. They’re called Hobbits by Brandt (http://www.worldofsweets.de/out/pictures/z1/Brandt-Hobbits.jpg) – so I suggest you use the usual kind of graham crackers (we do not have them here) ? Blessings, niner =)
Hello
I made four of these cheesecakes for the dessert table at my daughter’s wedding and I want to thank-you for the recipe. Everyone raved about them and I have had so many compliments since the wedding.
A brilliant recipe that will now take pride of place in our collective family memory.
Many many thanks again,
Catherine
Cathrine, now thats a good start of a new week! Thanks so much for your lovely feedback!! I appreciate it.
Wish you nothing but the best, have a good day,
niner =)
Hi Niner,
ganz tolles Rezept!
Ich werde es morgen ausprobieren.
Hast Du die Auflaufform auf den Boden des Ofen gestellt oder auf die mittlere Schiene?
Ich nehme auch an Ober-/ Unterhitze?
Danke für Deine Antwort!
P.S. tolle Seite!
Hi there Susanne, liebsten Dank =) Ohja, das sollte ich noch angeben im Rezept, danke dass du mich drauf aufmerksam machst =)
Ich backe den Cheesecake immer auf mittlerer Schiene, und Ober-/Unterhitze, genau.
Freue mich auf dein Feedback, nachdem du ihn mal ausprobiert hast.
Liebste Grüße, niner
super danke!
Hast Du das Rezept auch ohne Alufolie getestet?
Es ist wirklich nur da, damit der Kuchen keine Risse bekommt, richtig?
Ich fürchte, ich habe keine passende Auflaufform… :-(
Viele Grüße
Hi Susanne, ohne Alufolie habe ich es nicht getestet, das Wasserbad ist dazu da dass der Cake keine unschönen Risse bekommt, richtig.
Dennoch würde ich bei einem Cheesecake immer Alufolie drummachen, da evtl. Flüssigkeit austreten kann. Also versuch es doch ohne Wasserbad, aber wickel dennoch Alufolie um die Springform :-)
Liebste Grüße,
niner
Hallo Niner,
ich habe eben Dein Rezept getestet. Ich liebe NY Cheesecake und bin normalerweise eher ne Niete in der Küche. Jetzt steht der Kuchen zum Auskühlen auf dem Tisch, und ich weiß gar nicht, wie ich die Nacht überstehen soll, ohne zu probieren! Der Kuchen sieht auf jeden Fall super aus, nur ein klitzekleiner Riss (1 cm), kaum zu erkennen. Die Reste backe ich gerade als Muffins.
Ich bin soooo gespannt, kann es nicht erwarten!!! :-D
Danke schon mal für das Rezept!
Liebe Grüße
Karin
Hi Karin, wie schön, dass du kommentierst. Wie ist er denn nun geworden der Cheesecake?? Ich hoffe doch sehr, dass er geschmeckt hat (ist bestimmt noch was übrig hehe).
Freue mich über dein Feedback, ganz liebe Grüße!!
niner
Hallo Niner,
ja, war suuuuper! Und heute gab es die 2. Version. Habe diesmal einen Teil der Masse mit Zartbitterschokolade gemischt und einen Schichtkuchen gemacht. Njam, njam, ich freu mich jetzt schon drauf, morgen noch ein Stück zu essen. :-)
Vielen Dank für’s Rezept!!!
LG Karin
Hi Karin, das hört sich doch super an! Freut mich, das alles gut geklappt hat. Mit der Schoki, mache ich auch oft, kann man auch tolle “Swirls” mit einarbeiten =)
Liebste Grüße!!
niner
Ich hab’ deinen Cheesecake sofort als ich ihn gesehen habe nachgebacken:
http://sweet-trolley.blogspot.co.at/2012/10/we-just-love-cheesecake-whole-lot.html
Ich bin schon so lange auf der Suche nach dem perfekten Rezept und hab’ es dank dir jetzt gefunden! Bis auf die Mengen (war deutlich zuviel für meine Springform, aber das macht ja nichts, gibt’s halt auch noch Muffins) ist es wirklich absolut fabelhaft! Danke dafür! :)
Hi Katie, ich danke dir vielmals für das tolle Feedback! Freut mich riesig zu lesen, dass du das Rezept toll findest.
Liebsten Dank für den Kommentar, wünsche Dir eine schöne Woche.
niner =)
Hi,
These crackers aren’t available in Australia (as far as I know) so can you please tell the weight so I can substitute with another?
Thanks!
Hi there, you can also make an Oreo cookie crust:
2-3 cups Oreo cookies, finely ground. It depends how thick you want your crust. Try it out =)
Blessings, niner
Hi! If you do use Oreos, I would scrape off the sugary filling; otherwise the crust would be way too thick (and too sweet).
Here’s a video of the Martha Stewart recipe that niner adapted. (Niner’s version is better, I think!) Anyway, Martha uses some kind of chocolate cracker instead of graham crackers: http://www.marthastewart.com/319139/new-york-style-cheesecake
Hey Niner, first of all, thank u very much for the recipe!
Unfortunately I have a little problem with the heat, after 30 minutes the cake becomes brown (light brown, but still way too dark for cheesecake) do u have any tips regarding that problem?
xoxo
Dear Joy,
That’s funny — I’ve made this cheesecake seven times and I’ve always wanted it to get that lovely brown tint that niner’s has in the photos!
Do you have an “oven thermometer” that dangles (or rests) inside your oven? My guess it that your oven runs “hot” and that the interior temperature is hotter than the temperature you’ve set it at.
The one time my cheesecake did turn brown was when I discovered, after a half an hour, that my interior temp had risen to 400° ! I quickly lowered it, but the damage was done, and the next morning I had to dispose of a “ring” of about 3/4″ around the cheesecake. The rest tasted fine. (It wasn’t a big deal, as I’d made the (crustless) cheesecake in order to make niner’s Cheesecake Cake Pops, and I still had plenty of cake to work with.)
Try it again: this cheesecake is THE BOMB!
Hi Niner
I made the New York Style Cheesecake two days ago and served it as desert yesterday. This recipe is really incredible good and my guests were all deeply impressed. Congratulations for that great recipe.
hej,
ich habe vor dieses rezept morgen auszuprobieren,
habe allerdings noch nie vorher kaesekuchen gebacken.
“14. Nun bleibt der Cheesecake noch eine ganze Stunde bei halboffener Ofentür im Ofen.” – soll dabei die hitze weiter an bleiben,
oder schaltest du ihn aus und laesst ihn in der resthitze vom ofen stehen?
lieben gruß
Liebe Susieq, ich danke dir für’s Vorbeischauen =) Ich werde meinen Artikel überarbeiten, dass diese Frage garnicht mehr aufkommt, tut mir leid =)
Der Cheesecake bleibt nach der Backzeit (ausgeschalteter Ofen) noch eine Stunde bei halboffener Ofentür im Ofen – Die Resthitze tut die Arbeit =)
Ich hoffe es gelingt dir alles prima! Liebsten Gruß, niner
I made this on Saturday & everyone loves it. Thank You for this fantastic recipe I followed it to the T & it came out wonderful, this was my first, but not last time making it.
Wenn du 9x Philadelphia-Käse nimmst, dann ist der ganze Kuchen wahrscheinlich genauso teuer, wie bei Starbucks.
Dear Niner!
I just made your cheesecake last week for my ladies in my dancecrew! I was a little nervous because I had no idea how it would be. (despite the fact that I had waaaay to much filling :D )But all I had for guarantee were your words that it is the ultimate NY Cheescake! And it IS the ULTIMATE!!! Because of you I’ve finally found the Cheescake I’ve been missing from the US or the one my hostmum did! FABULOUS!!! <3
Thanks for the recipe!
blessings
Monica
Monica, what a feedback! Thank you so much! And you are right, I think I need to change the recipe so you do not have left batter =) Many blessings and happy new year to you and your family!
niner
Hey Niner!
Endlich habe ich es geschafft, dieses super leckere Rezept auszuprobieren, nachdem deine Red Velvet Cupcakes so ein großer Erfolg waren =)
Der Cheesecake ist wirklich soooooo yummy, alle sind förmlich über ihn hergefallen! Danke, dass du so tolle Rezepte mit deinen Lesern teilst!
Eine Frage habe ich allerdings noch: Ist es wichtig, dass man unbedingt Philadelphia-Frischkäse nimmt oder reicht jeder normale Frischkäse mit Doppelrahmstufe?
Ich muss zugeben, dass ich den Käse wild gemixt habe: hatte Mascarpone, der weg musste (500 g) und den Rest habe ich aus Philadelphia, Exquisa und günstigem Frischkäse gemixt.
Es hat ganz wunderbar geschmeckt, trotzdem würde ich gern wissen, ob es einen bestimmten Grund hat, dass du Philadelphia angegeben hast.
Danke schon mal für deine Antwort!
You’re awesome, keep up the good work ;)
Irene
Liebe Irene,
ich danke Dir für dein ausführliches Feedback!
Natürlich MUSS man keinen Philadelphia Doppelrahmstufe Frischkäse nehmen – ich für meinen Teil finde viele Andere ein wenig zu salzig,
besonders die günstigeren Varianten enthalten für meinen Geschmack ein bischen zu viel davon.
Was super ist, gleich eine ganze Menge Philadelphia zu kaufen, wenn dieser im Angebot ist, kann man wirklich viel sparen =)
Aber wie du berichtest, hat es dennoch hervorragend geschmeckt, also kann man das wohl getrost tun (günstigeren Käse).
Danke für’s Vorbeischauen Irene, liebsten Gruß!!
niner
Ach ja und noch eine kurze Ergänzung:
Auch bei mir blieb zu viel von der Käsemischung übrig. Habe den Rest einfach (ohne Keksboden) in kleine Soufflé-Förmchen gefüllt. Das wurde dann als Nachtisch verzehrt.
Ich habe den Kuchen gestern mit günstigem Frischkäse gemacht und kann immer noch nicht glauben wie lecker er geworden ist. Genau die Konsistenz habe ich gesucht! Und wie schön der Kuchen einfach aussieht! :) Hab den Boden mit Butterkeksen gemacht, was wirklich sehr lecker ist. Vielen Dank für das Rezept, das ich schon lange gesucht habe :)
Hi Kate,
ach wie schön, das freut mich riesig!!
Mir geht es genauso, wenn ich dann nach langem Suchen endlich DAS Rezept gefunden habe.
Danke für dein tolles Feedback :)
niner
Hi, I wanted to ask you, when you bake the crust, what temperature did you use? and is your degree in fahrenheit or degree celsius? my micro-oven maximum degree is 250degree celsius, so i don’t know what to do!:(
Do you have any suggestions?
and the lowest temperature it has is 180 degree celsius!
Hello! You bake the crust at the same temperature as the whole cake, at 350° Farhenheit, which is 176.66° Celsius. So your 180° oven will work fine!
Thanks Laura for replying, I totally agree =)
but is 180degree celsius too high? I’m scared that it will over bake and ruin the cake somehow as the temperature has to be lowered 45 minutes and my oven can’t go any lower than 180 degree celsius.. What should I do?
Hi Jenn, this is a tough one, I would say: try it out.
Or: Can’t you bake it at someone else’s house maybe?
If not, give it a try, I cannot guarantee you though, that the outcome will be exactly as if you’d reduce the heat.
I am sorry I have no other advice for you.
Good Luck, hope it works!!
niner
Niner — I’ve made your cheesecake so often, I didn’t even have to look it up! ;-)
Last Fall I made it in Florida — my mother requested that I make a second one and leave it in her freezer — and over Christmas I made two in Paris. I even packed my roasting pan in my suitcase! They were a hit each time. Even though I don’t have an electric mixer (I know; shocking, right?) it’s really easy; you just have to “babysit” it for a while.
If I were to give a bit of advice, it would be:
(1) I use only 4/7 of your recipe, so 4 packages of Philly cream cheese works out perfectly for my 9-inch springform pan. (I do use the full amount of vanilla, though; it seems everyone skimps on vanilla, and there’s no reason to, aside from the cost. And I always use the best vanilla I can find.)
(2) In a pinch, I have substituted full-fat Russian-style yogurt for sour cream, and the cheesecake comes out very well. Sour cream is still preferred, though, for the texture.
(3) To reduce the overall sugar, I don’t add any sugar to the Graham cracker crumbs. They already have sugar in them!
(4) Speaking of the crust, a couple of times mine has come out (partially) soggy. So now I TRIPLE-WRAP the springform pan in aluminum foil, and I am EXTRA CAREFUL when I pour the boiling water into the roasting pan, not to let any water get near the cake, and also not to pour more than 1/2 way up the springform pan.
(5) Definitely do all the steps Niner recommends for the cooling process: reducing the heat by 25° F, then leaving the cake in the oven (heat turned off) for an hour with the door cracked, then waiting for it to come to room temperature, then letting it chill overnight in the fridge. This “cooling-off period” is as important to the success of the cheesecake as baking it!
Thank you again, Niner, for your fabulous adaptation of Martha Stewart’s recipe. (I’ve watched the video of her making it, and it’s very cute. And with Zach Posen to boot! However, you’ve definitely improved her recipe, rendered it “classic”!)
TOLL!!!!!!
Er schmeckt wirklich wie aus der Cheesecake Factory!!!!
Und beim nächsten Besuch in den Staaten werden die Grahamcraker in Mengen mitgebracht :D
Danke dafür. Ich war einfach nur eeeeewig auf der Suche nach DEM Rezept.
Liebe Camilla,
ach wie schön, das freut mich riesig, dass er dir so schmeckt. So soll es sein =)
Ganz lieben Gruß und einen schönen Sonntag abend.
niner
Hi
Ich wollte heute den Cheesecake backen. Habe allerdings kein Vanilleextrakt. Gibt es da eine Alternative? Ich habe Buttervanille-Aroma und eine Vanilleschote Zuhause. Ode doch lieber nochmal nach dem Extrakt gucken? Lg Flo
Hallo Flo, Vanillearoma klappt im Notfall auch – je nach dem wie viel du hast. Die Vanilleschote ist aber natürlich das Nonplusultra :-) du kannst ja mal abschmecken am Schluss, ob es noch Aroma benötigt.
Happy baking Flo und happy Easter.
Viele Grüße, niner
So habe ihn gebacken und er schmeckt super :)
Leider ist der Boden ziemlich matschig geworden… Er sollte doch relativ trocken sein oder?
Ich denke das Wasser an den Boden gekommen ist. Unten, in dem äußerem Rand der Springform stand nämlich Wasser.
Naja nächstes mal muss ich besser abdichten oder ohne Wasserbad machen.
Vielen Dank fürs Super Rezept :)
Frohe Ostern und liebe Grüße
Flo
Hallo Flo –
(I’m writing in English, but you can use Google Translate if I my message is not clear.)
I’ve made Niner’s cheesecake about a dozen times, and so I am a little bit of an expert. You CANNOT eliminate the “Wasserbad” — that is what keeps the cake from cracking. What you CAN do is to wrap the springform pan in THREE layers of aluminium foil. Wrap it tight, all the way up to the top of the pan! Also be *extremely* careful when you pour the boiling water into the roasting pan. (Remember, only to fill the roasting pan with water to a level halfway up the side of the springform pan
Of my dozen times making this cheesecake, I only got a “soggy bottom” once. (Strangely, it was not my first time.) Since then I have used three layers of foil and have had no problems!
Exactly Laura, lots and lots of aluminium foil and we are all set to go :D
Thanks for your prompt answer.
Much love as always, miss, happy belated Easter,
niner
Hi Flo, wie Laura schon super beschrieben hat: Einfach mehrere Lagen Alufolie um die Springform wickeln und dann dürfte das Wasser nicht mehr durchdringen. Ist mir auch schon passiert, dass der Boden dann etwas matschig war, hat mich aber nicht so sehr gestört, es sieht dann nur nicht so wunderhübsch aus =)
Freut mich sehr, dass er dir gelungen ist und ebenfalls geschmeckt hat. Das Wasserbad würde ich dennoch nie auslassen, aber das ist natürlich deine Entscheidung.
Liebste Greets,
niner
Hallo Niner,
man sollte sich vorher die Seite richtig angucken….dann hätte ich mir die Mühe sparen können, das komplette Rezept mit dem Google-Übersetzer zu übersetzen :-(
Ich bin durch Zufall auf deine Seite geraten und bin total begeistert.
Meine Käsekuchen oder Cheesecakes backe ich in der Regel auf Heißluft und immer mit niedriger Temperatur. Würde also in diesem Fall auf 160°C beginnen und dann auf 140°C runterschalten. Hast du damit Erfahrungen?
Folgender Link ist mein Cheesecakerezept und ich habe für eine 26 cm Form 900 g Philadelphia genommen. Auf Grund der Menge, die du hier angibst….wäre es nicht besser, wenn ich eine mit 28 cm nehmen würde….falls ich keine Muffinförmchen füllen möchte?
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/94399-new_york_cheesecake
Sobald sich jetzt die Gelegenheit bietet, werde ich dein Rezept ausprobieren.
Liebe Grüße, Simone
Yes, I agree: I have made this recipe 10 or 11 times, and I use 4/7 of Niner’s ingredients! (Except for the vanilla extract.) And it always gets RAVE results!
Hallo, ich habe schon so viele Rezepte gelesen von denen einige noch toppings am cheesecake draufhaben-was hältst du davon bzw hast du auch einegute ttoppingvariante?danke :)
Hi Cornelia,
oh das sind dir wirklich keinerlei Grenzen gesetzt. Was sehr beliebt ist: Erdbeersaucen-Topping, entweder selbstgemacht oder gekauft (gute Qualität), oder Blaubeersauce, Schokosauce, Schlagsahne mit Karamellsauce..Früchte deiner Wahl. Da gibt es so viele Möglichkeiten.
Ich plane weitere Cheesecake Rezepte, hoffe da wird dann was für dich dabei sein.
Alles Liebe,
niner
The best recipe in the world! The Cake came out better then I was hoping it would! Topped it with strawberrys…..yummy! Thanks for it! George
Hi Georg,
what agreat feedback, thanks so much! Glad you love the recipe.
Best,
niner
Liebe Niner,
ich wollte mich heute an dein Cheesecake Rezept wagen… Gerade habe ich festgestellt, dass ich meine Springform verliehen habe und deshalb keine Zuhause habe.
Jetzt hab ich beschlossen einfach viele Kleine Törtchen wie auf dem Foto oben zu machen. Wieviele Törtchen würden es denn werden wenn ich die selbe Menge an Zutaten nehmen würde und könnte ich eventuell einfach die Hälfte nehmen?
Liebste Grüße aus Frankfurt
Janine
Liebe Janine, ich komme leider nicht jeden Tag zum Antworten, sorry for the delay.
Hast du bereits den Cheesecake ausprobiert?
Alles Liebe,
niner
Hallo Niner,
ich habe gerade eben Dein Rezept ausprobiert. AMAZING!!! Als kleine Abwandlung habe ich noch die abgeriebene Schale einer Zitrone dazugegeben und statt Vanillearoma 2 Vanilleschoten.
LECKER!!!!!! Dazu gibt es Himbeersosse-
Danke für dieses tolle Rezept.
Hi Sylvi,
ganz lieben Dank für dein Feedback. Vanilleschoten kamen bei mir auch schon zum Einsatz, die toppt nämlich garnichts, gell :) Herrlich!
Himbeersoße noch dazu, perfekt! Freut mich, dass es dir so gut gemundet hat, danke für’s Vorbeischauen.
Alles Liebe,
niner
Hallo,
Dein Cheesecake sieht zum Dahinschmelzen aus. Ich würde ihn gerne nachbacken. Weiß aber nicht welche Größe die Springform haben soll. 26er oder 28er?
MfG
DY
Dieses Rezept schafft zu viel Käsekuchen Füllung (das ist, warum macht Niner Cupcakes mit den Resten). Am Freitag habe ich 5/7 des Rezepts in einer 28er. Alle meine Freunde haben es geliebt!
*Bitte entschuldigen Sie eventuelle Fehler, ich weiß ein bischen Deutsch.)
Dann könnte man doch eine 30er-Springform verwenden, um den ganzen Teig für den Cheesecake zu verarbeiten. Allerdings müsste man dann die Backzeit anpassen…
Müssten es nicht eigentlich 450g Zucker (2 1/4 Cups) und nur 60g (1/2 Cup) Mehl sein?
Hi Laura,
yes its a lot of batter but like you said, you can make cupcakes with it or even use smaller spring form pans to make another, smaller cake =)
Wish you a great day, miss.
niner
Hi Deniz,
hast du ihn bereits nachgebacken? Eine 28er Form reicht definitiv.
Ich backe meist 2 Kuchen aus der Masse, weil es sehr viel ist.
Happy baking und ich hoffe, er wird dir munden =)
Alles Liebe,
niner
Hallo liebe Niner,
ich habe mich gestern endlich mal an das Cheeseckae Rezept gewagt. Hatte da immer sehr viel Respekt davor, aber ich muss sagen TOP. Das ist so super lecker und bei allen total gut angekommen! Werde ich auf jeden Fall wieder backen! Und er war auch garnicht sooo schwer zu backen wie ich dachte. Wenn man sich an alles hält. Dazu gabs noch eine selbstgemachte Erdbeersoße. Himmlisch!
Hat mich an mein Amerika Urlaub erinnert! Danke!
Liebe Grüße
Bianca
Hi there Bianca, herrlich, das freut mich sehr!
Es ist nicht sehr schwer, es dauert nur so seine Zeit und daher kann man das nicht mal eben “zwischendurch” machen :)
Wünsche dir einen tollen, freien Tag.
Viele greets,
niner
Ich danke dir für dieses super Rezept. Dieser Kuchen ist ein Traum. Ich könnte weinen so gut schmeckt der.
Die Menge vom Cheesecake fand ich zu viel, aber man kann ja improvisieren. Ein Glück habe ich noch eine kleinere Tortenform. Jetzt habe ich einen großen und einen kleineren Kuchen (nur für mich alleine :-p).
Endlich habe ich den perfekten Cheesecake gefunden.
Hi Hanna,
ganz lieben Dank.
Das stimmt, es ist viel Masse, daher backe ich auch immer zwei Kuchen oder sogar 3 kleine.
Alles Liebe,
niner
hey, danke für das tolle Rezept :)
eine frage- hast du das auch schon mal versucht mit frostings/toppings?
hast du da einen tipp/ ein Rezept dafür?
danke und lg