February 20, 2020
The Best Original New York Style Cheesecake!

The Best Original New York Style Cheesecake!

…at least for me.
You guys have no idea how long I have been looking for THE recipe. I absolutely LOVE NY-Style Cheesecake, and THIS recipe is the ULTIMATE!
A couple of sneak peaks…


This is it. I AM IN LOVE. Seriously…
7 years ago I posted this recipe online, and now in 2018, it is still many peoples’ favorite. I appreciate it so much!

On the web there are sooo many recipes that promise to be the one.
The best here, the ultimate one there..
Whenever I tried one of those, I could not wait to be done. I love the NY Cheesecake from Starbucks or the ones from New Yorks Cheesecake Factory, but the prices for a slice is ridiculously expensive.
That’s why I just wanted my very own recipe (give thanks to Martha Stewart please, isn’t she awesome?) – and believe me – this one feeds many people and is worth the cost too.
I can already imagine sharing it with my friends who absolutely adore cheesecake too.
This is going to be nice!
It is so rich, you can’t eat that much, which is probably a good thing for our hips anyway :)


Please read on to get the ultimate no-crack New York Cheesecake recipe.

  • Prep Time 25 minutes
  • Baking Time 75min + 1hr + 8hrs in refrigerator (or better: overnight)
  • Difficulty Medium
    For the Cheesecake’s Crust:

  • 11-14 Graham Crackers or any other type of wheat cookies
  • 6 tablespoons melted butter
  • butter for pan (important: room temperature)
  • 2 tablespoons sugar
  • pinch of salt
  • For the Cheesecake (one 10-inch cake):

  • 3 1/2 pounds (7 eight-ounce packages) philadelphia cream cheese (important: room temperature)
  • 2 1/4 cups sugar
  • 1/2 cup all-purpose flour
  • 1 cup sour cream (important: room temperature)
  • 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
  • 5 large eggs (important: room temperature)
  • Some people do not want to have such a huge amount of cheesecake, and one of my readers, Laura M. was so kind to reduce the recipe for us!
    She made it over 20 times and it came out perfectly. Thanks so much Laura! Here it is:

    For the Crust:
    – 11-14 Graham Crackers
    – 6 – 8 tablespoons melted butter
    – butter for pan (important: room temperature)
    – 4 – 5 “grinds” of sea salt [1 “grind” equals one twist of a salt mill]

    For the Cheesecake (one 9- or 10-inch cake):
    – 4 eight-ounce packages Philadelphia cream cheese (important: room temperature)
    – 1 1/3 cups (regular or “superfine” sugar
    – 1/4 cup all-purpose (or “patisserie”) flour
    – 1/2 cup sour cream (important: room temperature)
    – 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
    – 3 large eggs (important: room temperature)

    • 1. Preheat your oven to 350 degrees.
    • 2. Butter the sides and bottom of a 10-inch springform pan
    • 3. Now wrap exterior of the pan (including base) in a double layer of foil.
    • 4. To make the crust for the cheesecake, process graham crackers in food processor until fine. Now you can combine the crumbs, the melted butter, sugar, and salt in a medium bowl.
    • 5. Transfer the mixture to the pan and pat it into a flat layer using the bottom of a glass or meat pounder to make it even.
    • 6. Put the springform pan in the refrigerator for about 15 minutes. Then place it on a baking sheet and bake until the crust is firm, for about 15 minutes. Let the pan cool completely. (with left over cheesecake mix you can also fill cupcakes with cheesecake)
    • 7. Now beat Philadelphia (best brand for me!) cream cheese in a large bowl, on medium speed until well combined and fluffy, for about 3 minutes (scrape down the sides too)
    • 8. In another large bowl, whisk together the sugar and flour. Set your mixer on low speed and add the sugar mix to the cream cheese. Mix until well combined and smooth.
    • 9. Now it is time to add the sour cream and vanilla. Mix again until smooth.
    • 10. Add the 5 eggs, one at a time though, beating until they are just combined (do not overbeat)
    • 11. Now we are almost done. Pour the cream cheese filling into your springform pan. Place the pan inside a large, roasting pan. My springform pan fit right into it, I did not have much space left :-)
    • 12. Carefully pour boiling water into the roasting pan. Pour in halfway up sides of springform pan. This will prevent the cake from cracking. It worked for me. Hopefully for you too.
    • 13. Bake for 45 minutes, then reduce oven temperature to 325 degrees and continue baking your New York Cheesecake until it is set but still slightly wobbly in the center, another 30 minutes.
    • 14. Turn off your oven but leave your cake in oven with the door halfway open for a good hour.
    • 15. Now transfer the springform pan to a wire rack and let the cake cool completely. Refrigerate it uncovered overnight. Then you get the best result :-)
    • 16. Before you unmold the cake, run a knife around the edge of the cheesecake. And also: When cutting out slices, hold the knife under hot tap water. Dip the knife into hot water and then wipe it on a clean towel before making a new cut. This method will prevent chunks of cake from the previous slice you made from depositing on top of the next slice. I tell you, this is great and it looks really good too.
    • Now bake your cake. It is not even that hard. I know it sounds so challeging, to bake your own favourite cheesecake recipe.


    Doesn’t it look just amazing?
    I finally made it. From now on I will bake variations with this recipe, but certainly won’t try a new NY Cheesecake recipe for a good while. I found mine. Yessir.

    I hope you try it out. It is so delicious.
    It might not be the one for you, if it isn’t, I’m sorry to hear. But if you are desperately looking for a great NY Cheesecake recipe just like I was, it is definitely worth trying this one out.

    Have a good week, I’ll grab me a slice of cake for breakfast now…mhmmmm…
    Blessings…niner

About niner bakes

Hi I'm niner - I blog about cake pops, cupcakes & super healthy things: green smoothies, matcha, super foods & more! Welcome to my blog, I am thrilled you're here :)

335 comments

  1. Thank you so much for this recipe. I experiment a lot with New York cheesecakes and I am glad you gave us an original recipe.

  2. Thank you so much for this recipe. I experiment a lot with New York cheesecakes and I am glad you gave us an original recipe.

  3. I am totally with you on cheesecake being the best thing in this world. I take that back, cheesecake batter eaten with a spoon is the best thing in this world but really there’s only so much of that I can take before the shame is overwhelming. I recently got a request for a cheesecake recipe, a real AMERICAN, cheesecake recipe from a romanian woman I work with in France. I will have to try this one out and pass it along!

    • Hi there Lora,
      thanks so much for stopping by.
      Hope you try out the recipe soon and make sure to come on over here again and let me know what you thought of the cheesecake. I so hope you will love it.
      Have a great eve,
      niner

  4. I am totally with you on cheesecake being the best thing in this world. I take that back, cheesecake batter eaten with a spoon is the best thing in this world but really there’s only so much of that I can take before the shame is overwhelming. I recently got a request for a cheesecake recipe, a real AMERICAN, cheesecake recipe from a romanian woman I work with in France. I will have to try this one out and pass it along!

    • Hi there Lora,
      thanks so much for stopping by.
      Hope you try out the recipe soon and make sure to come on over here again and let me know what you thought of the cheesecake. I so hope you will love it.
      Have a great eve,
      niner

  5. Hi!!! It’s nice to see you again!!!!

    I have lots of cheesecake recipes (even lots of new york style ones), but if you say this is so great, I’ll have to save it and try it!!
    I can see it looks delicious!! And then, you can add every flavour you want!!

    Kisses!!

    • Paula, so good to see YOU again also! So sweet you always stop by here!
      Thanks so much for commenting and its awesome you love cheesecakes too.
      I HOPE you will really love this recipe. Please let me know or even post about it on your gorgeous blog??
      Many blessings!!
      niner

  6. Hi!!! It’s nice to see you again!!!!

    I have lots of cheesecake recipes (even lots of new york style ones), but if you say this is so great, I’ll have to save it and try it!!
    I can see it looks delicious!! And then, you can add every flavour you want!!

    Kisses!!

    • Paula, so good to see YOU again also! So sweet you always stop by here!
      Thanks so much for commenting and its awesome you love cheesecakes too.
      I HOPE you will really love this recipe. Please let me know or even post about it on your gorgeous blog??
      Many blessings!!
      niner

  7. Looks DIVINE Niner!
    I’m glad you found your absolute favourite!! xo

  8. Looks DIVINE Niner!
    I’m glad you found your absolute favourite!! xo

  9. I made this recipe and it is indeed very delicious, but I had WAY too much batter for my springform. Like… an entire loaf pan and two ramekins’ worth of too much. It tasted great though so I assume the proportions are good–I just think that 3.5 lbs of cream cheese is much more than what you’d need for a 10″ cake! :)

    • Hi there Cliff,
      that’s GREAT you like recipe. Yes I should mention it in the recipe, I also had a little too much and I just made cheesecake cupcakes with the rest of the batter. But it was not THAT much left. Weird.
      I do not dare to make less though, the recipe is perfect for me the way it is now :-) When you make it again, will you take less cream cheese? If you do, let me know how it all came out?
      Thanks for your little review :-)

      Many blessings,
      niner

      • I als had a lot of stuff left too, maybe recalibrate the amount of ingredients?

        • Hi, Xmas cheesecaker —

          I recently published my REDUCED version of Niner’s wonderful recipe… and she’s promised to try it! But in the meantime, here it is again, so that you’ll be sure to see it:

          For the Crust:
          11-14 Graham Crackers
          6 – 8 tablespoons melted butter
          butter for pan (important: room temperature)
          4 – 5 “grinds” of sea salt [1 “grind” equals one twist of a salt mill]

          For the Cheesecake (one 9- or 10-inch cake):
          4 eight-ounce packages Philadelphia cream cheese (important: room temperature)
          1 1/3 cups (regular or “superfine” sugar
          1/4 cup all-purpose (or “patisserie”) flour
          1/2 cup sour cream (important: room temperature)
          1 1/2 teaspoons pure vanilla extract [no reduction of vanilla]
          3 large eggs (important: room temperature)

          I have made the recipe with these proportions over 20 times, and it always comes out perfectly!
          ?
          Mmmm… I think I’ll make one more cheesecake, before restarting the diet!

          • Sounds great! Curious, did you modify the baking instructions at all or keep it the same with the lighter ingredients? Thanks

          • Hi, Lora F!

            Good question. No, I have always followed Niner’s directions to a T: 350° for 45 minutes, then 325° for another 30 minutes, followed by an hour in the oven with the door cracked (with the oven turned off), then letting it come to room temp, then sticking it in the fridge overnight. I call it “baby-sitting the cheesecake”.

            So… it’s truly easy (with one exception) to bake, but it’s an 18-hour procedure, start to finish. The cooling down part is equally as important as the baking… it’s all part of the process that makes it perfect!

            For me the only hard part of the entire procedure is making sure no water touches the cake during the bain-marie. It’s worth it to use three sheets of aluminum foil to make sure this doesn’t happen. (I have managed to mess this up twice, and while only part of the cake was ruined, it was a pity to have to throw part of such deliciousness into the compost bin!)

          • Great! Thanks Laura! Will be making this in a couple days for my husband’s birthday-wish me luck. I
            t will be my 1st time making one from scratch! Excited:)

          • Ohh..another quick question, please. I only have 12″ wide foil, will that be wide enough to keep out the water, plan to criss cross and triple layer it? Or would you suggest getting a 20-22″ wide foil instead? Thanks so much!

          • Hi, Laura! I wanted to say thanks a lot for sharing your reduced recipe! I made it this way last night and it was perfect (delicious and right amount of batter) for a 9″/23cm springform pan. :)

          • Hi Laura,

            I saw your reduced version and would like to give it a try. May I know what is the portion in grams for your 4 eight-ounce packages Philadelphia cream cheese?

            Thanks

          • Lily —

            I hope you see this message: it’s the only way I could figure out to respond. Eight ounces = 225 grams. So you’ll be using 900 grams of cream cheese.

            I know… a lot, right? That’s why I originally reduced the recipe from 7 packages to 4. It’s still a lot of calories, but as the cheesecake turns out very dense, you’ll feel satisfied by a small slice.

            P.S. Lora, I’m sorry: I only saw your follow-up messages just now. (My answer would have been just to triple-criss-cross the 12″ aluminum foil, which always works for me.) How did your cheesecake turn out? I’d love to know!

          • Hi Laura,

            Yes I am able to see your reply. Thank you very much. Will try to do it soon. Will let you know the result.

          • Hi Ladies,

            Will this new altered version still be satisfactory for a cheesecake needed to serve 16 people?

            Many thanks,

            Natalie

          • Hi Laura.

            I apologies for replying so late. I have tried your reduced version but I have reduced it further into half. Because I didn’t want to have such a big cake. It came out well, though still need some modifications. Also I couldn’t find the Graham crackers in my country. I used Orea biscuits instead. It came out quite well though I still have to fine tune the timing of the baking. But still, it is delicious. Would you know what will be the baking time be since I have reduced all the ingredients into half? I used a 7″ square pan. It didn’t have so much cheese but still tasty.

      • Hi Niner thanks for posting this recipe. Can i check if the timing differs if you plan to do a smaller cake or the cupcakes?

  10. I made this recipe and it is indeed very delicious, but I had WAY too much batter for my springform. Like… an entire loaf pan and two ramekins’ worth of too much. It tasted great though so I assume the proportions are good–I just think that 3.5 lbs of cream cheese is much more than what you’d need for a 10″ cake! :)

    • Hi there Cliff,
      that’s GREAT you like recipe. Yes I should mention it in the recipe, I also had a little too much and I just made cheesecake cupcakes with the rest of the batter. But it was not THAT much left. Weird.
      I do not dare to make less though, the recipe is perfect for me the way it is now :-) When you make it again, will you take less cream cheese? If you do, let me know how it all came out?
      Thanks for your little review :-)

      Many blessings,
      niner

  11. Hi Dev,
    I started this website to actually just write about organic living. But as time passed by I started blogging more and more about desserts, savory dishes etc.
    So if anyone is confused because of my website’s title (and I do not always use organic ingredients for baking especially when it comes to food coloring and candy melts), that is why.
    And I totally understand your thoughts. Sorry for your disappointment. I am in the process of switching my desserts etc to a new website.
    Wishing you a great day,
    Blessings..niner

  12. I have tried so many NY Cheesecakes and this recipe and method is PERFECT. Came out deliciously creamy. I’ve tried so many of your other recipes and I’m always left beyond satisfied. You’re site has inspired a new love for baking and cooking. Thanks a lot!!

  13. I have tried so many NY Cheesecakes and this recipe and method is PERFECT. Came out deliciously creamy. I’ve tried so many of your other recipes and I’m always left beyond satisfied. You’re site has inspired a new love for baking and cooking. Thanks a lot!!

    • hi there Victoria,
      your comment made me truly smile and very happy! Thanks so much for your lovely words and for always coming back to my website and for even trying out a few recipes. Comments from you are sooo welcome anytime.
      Thanks so much!!!
      niner :-)

  14. This cheesecake is AMAZING! I have now made this my go to recipe and it is in my binder of “Family Recipes” I will pass onto my friends and family.

    It never cracks and is so creamy!!

    I even made a marbled version this past Sunday for Christmas and it was so good! I just added 1/2 a bag of melted semisweet chocolate to two cups of batter and swirled it into the regular batter. It was DELICIOUS!

    Thank you so much for sharing! :) :) :)

    • HI Vanessa,
      this is so great you love the recipe as much as I do. Thanks so much for stopping by and letting us know, the marbled version sounds GREAT, I need to try this out. Really..and it must have looked so good too eh? Wish you a great start into the new year 2012 and thanks again for coming over :-)
      Blessings, niner

    • Hello Vanessa,
      Can I ask you how many grams/ounces of chocolate you used and melted? I can’t wait to try some of Niners recipes and my son loves NY Cheesecake. The chocolate swirl sounds divine!!

      Thank you!!

      • I see I am a little late, but I added a half bag of melted chocolate that I dolloped and then swirled. A half bag of chocolate is about 6 ounces. :) I am making this again tonight. :)

  15. This cheesecake is AMAZING! I have now made this my go to recipe and it is in my binder of “Family Recipes” I will pass onto my friends and family.

    It never cracks and is so creamy!!

    I even made a marbled version this past Sunday for Christmas and it was so good! I just added 1/2 a bag of melted semisweet chocolate to two cups of batter and swirled it into the regular batter. It was DELICIOUS!

    Thank you so much for sharing! :) :) :)

    • HI Vanessa,
      this is so great you love the recipe as much as I do. Thanks so much for stopping by and letting us know, the marbled version sounds GREAT, I need to try this out. Really..and it must have looked so good too eh? Wish you a great start into the new year 2012 and thanks again for coming over :-)
      Blessings, niner

  16. I baked this tonight and may I just say…”Oh my gosh!”. This is Devine and everybit as good as you described. This is the only cheesecake recipe I will ever use going forward! thanks so very much for sharing!

    • Hi Trish, thats awesome you love the recipe!! So great to hear, and also that you came back and shared your thoughts with us. Wish you a great week!!
      niner :-)

  17. I baked this tonight and may I just say…”Oh my gosh!”. This is Devine and everybit as good as you described. This is the only cheesecake recipe I will ever use going forward! thanks so very much for sharing!

    • Hi Trish, thats awesome you love the recipe!! So great to hear, and also that you came back and shared your thoughts with us. Wish you a great week!!
      niner :-)

  18. Hi, I would like to make your receipt but would like to omit the bottom layer of crackers. I prefer just the cheese cake. is that easy to do?

    • Hi John, this is a good question. I have never made a cheesecake without the bottom crust so I cannot tell you exactly how it will look like in the end, but it is worth trying out.
      If you end up trying without the crust, let me know how it went?
      many greetings,
      niner

      • Hello again, yesterday I made your cheese cake receipt, I followed your exact receipt using a 10″ by 2-3/4 high spring form. I had 8 friends over for a birthday party (mine) and everyone said it was THE best cake they have ever had! By the way I did not use any graham crackers None. Just poured the batter directly into the form. I used a 22″ wide foil and wrapped 2 layers around the outside of the form just like your pictures so water would not seep in. The bottom of the cake was the same color as the rest of the cake (white) and no cracks at all. It was delightful watching each of the 8 friends taking the first and second bite with a big smile on their faces. Thanks for this receipt, everyone now wants the receipt…JR

        • Hi John,
          wow what a feedback, that is SO awesome and thanks so much for stopping by again and letting me know how it all went. Wish you a happy belated birthday and wow what a success that your friends LOVED the cake, eh? SO sweet!
          All I can say is thank you fro trying it out :-) Wish you a great weekend,
          niner :-)

    • Hi! Speaking for myself, I cannot IMAGINE why anyone would want to omit the graham-cracker crust! I’ll bet the smiles on your friends’ faces would have been even bigger if they’d had some nice crust to munch into at the bottom.

      Cheesecake is so smooth and supple; it really calls out for a crust: the contrast in textures is key. And the graham cracker crust is traditional for a reason.

      I have one question for you: apparently you are German and live in Germany? How do you get all the ingredients? I live part of the time in France, and there you cannot get graham crackers, nor cream cheese, nor sour cream.

      Result: impossible to make in France!

      P.S. We try not to overdo sugar in our household, and so I omitted the sugar from the crust. (They already have sugar in them, and so I just mixed the graham crackers with the butter. Worked great!

  19. Hi, I would like to make your receipt but would like to omit the bottom layer of crackers. I prefer just the cheese cake. is that easy to do?

    • Hi John, this is a good question. I have never made a cheesecake without the bottom crust so I cannot tell you exactly how it will look like in the end, but it is worth trying out.
      If you end up trying without the crust, let me know how it went?
      many greetings,
      niner

      • Hi, Niner, I think you have made cheesecake without the crust since you wrote that reply above, for the interior of your cheesecake cake pops! I also made a crustless cheesecake for the cake pops. It worked great for the pops, but the pleasure of eating it AS A CHEESECAKE was much reduced.

        Frankly, I don’t see the point, unless one is allergic to gluten.

  20. Hallo,
    ich habe eine Frage betreffend der cups(1/2 cup Mehl,2 1/4 cups Zucker
    1 cup Sauerrahm).Wie viel ist es denn in Gramm?
    Danke im Vorhinein

    • Hi there,
      Gern rechne ich es Dir um:
      1/2 cup Mehl = 70g Mehl
      2 1/4 cups Zucker = 428g Zucker
      1 cup Sauerrahm = 240ml Sauerrahm
      Ich hoffe mit den Infos gelingt Dir der Cheesecake 1A :-)
      Viele Grüße und Danke fürs Vorbeischauen..
      niner

      • Hi,
        Ich bin’s wieder.Ich habe gestern dein Cheesecakerezept ausprobiert…….so köstlich……der beste Cheesecake einfach!……ah ja, deine Website ist wirklich super!
        Liebe Grüße,
        Jelena

        • Hi there!! Ich freue mich, dass dir das Rezept so sehr mundet und generell dass du es ausprobiert hast =) Ganz liebe Grüße und ich freue mich über jeden Besuch von Dir!! =)
          niner

  21. Liebe niner,
    eine Frage zum Vanilleextrakt: Meinst du Vanilleschoten oder flüssiges Extrakt?
    Danke & liebe Grüße, Katharina

    • Hi there Katharina. Ich meine flüssiges Extrakt, ich kaufe zum Beispiel immer die Marke: Taylor & Colledge Vanilleschoten Extrakt (100ml). Ich hoffe ich konnte Dir weiterhelfen – viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts, Feedback ist immer willkommen =)

  22. Hallo liebe Nina,
    Wir suchten schon lange nach dem richtgen Rezept und endlich haben wir es gefunden:) Der Kuchen ist cremig und superlecker:)
    Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
    Liebe Grüße

    • Liebe Kristin, das freut mich sehr, dass das Rezept so gut mundet =) Ich habe heute auch wieder einen gemacht – geht eben immer :-) Liebsten Dank für’s Vorbeischauen :-)
      Nina

  23. Wow!
    What an awesome cheesecake. I was going to make the below version but I think I will attempt your version instead.
    http://www.wascene.com/food-drink/new-york-cheesecake-recipe/
    Many thanks,
    Sara

  24. Hi, This was my first time to make cheesecake and it was perfect. Thanks for that great recipe. I am making it again next week for a fund raiser. Beth

    • Hi there Beth, so great you loved the cheesecake. I make it lots and lots, especially because so many people LOVE that taste of a good cheesecake.
      Hope you are having a good day, thanks for stopping by :-)
      Nina

  25. So this recipe is my go to recipe and I have made it who knows how many times and it is wonderful!! Let me just say MAKE SURE YOU USE THE WATER BATH. I ran out of foil and decided to experiment and just see how it would come out without the water bath and even though it still taste the same the appearance was not great. The top cracked, the sides browned and it was not flat on top like usual. So just some words of advice. But yes this is the BEST CHEESECAKE EVER!!!! =)

    • Vanessa, I am totally with you on the waterbath subject, it is SO important to do this. So great you came back and shared your thoughts with us here. Sometimes I make little cupakes without the waterbath (just for the taste, not the looks hehe) and they crack everytime.
      Wish you a great day, Nina =)

  26. Hi Niner,

    erstmal tolle Seite und Top aufbereitete Grafiken! schaut Hammer aus.
    Da ich auch sehr gerne Cheesecake esse wollte ich mal dieses Rezept probieren. Leider ist es nicht 100% gelungen aber das liegt an mir denke ich. Ich habe alles 100% exact befolgt und auch über Nacht im Kühlschrank gelassen. Leider ist der Boden extrem Matschig geworden und Nachts der ganze Kühlschrank mit einer klebrigen, gelblichen Pampe vollgelaufen. Was hab ich falsch gemacht? Danke Dir und alles gute weiterhin mit Deiner Seite! lg, der Backanfänger :) Alex

    • Hi Alex, tut mir leid, ich antworte sonst immer so schnell es geht. Danke für deinen Reminder :-)
      Zunächst Danke fürs Nachbacken, Cheesecakes sind echt eine Sache für sich. Diese Masse die da rausgelaufen ist, ist wahrscheinlich der Mix aus Butter und Keksen, zudem vielleicht noch Flüssigkeit des Cheesecakes selbst.
      Was da evtl schief gelaufen ist: Zuviel Butter im Boden / Zu viel Butter für zu wenig Kekse? Oder: Der Boden wurde nicht lang genug gebacken und ganz wichtig, evtl nicht ganz abgekühlt? Er muss ja hart werden und danach abkühlen, damit nicht viel austreten kann von der Cheesecake Masse. Ich lasse den Cheesecake gern noch mit Folie umwickelt (zumindest den Boden) im Kühlschrank stehen – normalerweise ist das nicht nötig aber es kann immer sein, dass so etwas passiert, wenn man zwar genau sich an Alles hält, aber eben doch nicht zu 100%, das geht ganz schnell :-) Ich hoffe sehr, dass man ihn dennoch ein wenig geniessen konnte? So ein Cheesecake ist ja nicht gerade billig, deswegen versuch ich immer mich aufs Backen zu konzentrieren, und nicht wie es oft der Fall ist, Multitasking mäßig durch die Wohnung zu wirbeln :-)
      Vielleicht versuchst du es ja nochmal?
      Ganz liebe Grüße und ich freue mich, dass Dir meine website gefällt :-)
      Niner

      • ok, danke dir! ich habe den kuchen (da ich weg musste) nach dem backen einige stunden noch im ofen gelassen und dann über nacht in den kühlschrank. kann es daran gelegen haben? ich habe also nach der backzeit den ofen ausgestellt, tür leicht offen angelehnt und bin dann ausser haus für 6 stunden. dann hab ich ihn erst in den kühlschrank. :)
        lg Alex

  27. We are in the middle of moving and my NY cheesecake recipe is packed- and of course a friend requested one for a cook out tomorrow! Though I’ve used my recipe for years, I don’t have it memorized but this one sounded very close. It does make A LOT of batter. A lot. My recipe calls for 4 packs of cream cheese, that much I do remember and it always seems like a bunch….so 7 is a ton! lol I have a Kitchen Aid stand mixer and it filled to the brim!

    Anyway, it’s in the oven at this minute and I’m praying the water bath works! I’ve done that before because mine ALWAYS crack- it’s a family joke at this point. But I’ve never boiled the water first and also have not let the door stand open for an hour- usually about 15 minutes. I’m praying that this time there will be no cracks :) And it smells wonderful- sure it’ll taste amazing. Thanks!

    • Mirinda, thanks so much for your awesome comment!! How did it go, did you like the recipe?? did it work, did it crack? hopefully not!!
      I know the batter is alot, I usually fill up cupcake liners with the rest of the batter =)
      let me know how it tasted :-)
      thanks for stopping by, Mirinda.

    • Hi! I just wanted to say that I’ve made niner’s fabulous cheesecake recipe 7 times already, and I took off from your idea of using just 4 “bricks” of cream cheese. I reduced all the other ingredients in the FILLING by 4/7 (slightly over 1/2, really), EXCEPT for the vanilla, and it has turned out spectacularly every time. I’ve received a ton of compliments!

      One note: in the idea that you couldn’t have too much of a good thing, I increased the amount of graham crackers and butter (I have never mixed sugar into the graham crackers; they are sweet enough already) in order to achieve a thicker crust. It was a mistake. The amount of crust that niner suggests is PERFECT.

      Oh, by the way, I follow niner’s instructions for baking PRECISELY and none of my 7 cheesecakes has cracked!

  28. hey!
    ich habe grade den käsekuchen gemacht und er ist leider überhaupt nicht cremig geworden, sondern eher glibberig und schmeckt sehr nach ei…
    Ich hatte keine form, in die ich die springform reinstellen konnte, kann das daran liegen? allerdings dürfte das doch hinsichtlich der konsistenz keinen unterschied machen oder? hast du vielleicht einen tip?`
    vielen lieben dank!!

    • ok, ich muss meinen kommentar zurücknehmen! nach nochmaliger kühlzeit ist er jetzt überhaupt nicht mehr glibberig, sondern sehr fest und sehr lecker!
      danke für das rezept!

      • Hi Suse, mensch das ist ja komisch, aber ich bin froh, dass der Kuchen nochmal fest geworden ist und er dir schmeckt. Die Springform war nicht in einem Wasserbad, richtig? Das backt ja nochmal zusätzlich den Kuchen ein wenig mit, daher glaube ich, war er nicht ganz fertig.
        Ganz lieben Gruß und danke fürs Vorbeischauen :-)
        niner

  29. Hi! I am literally drooling only by the pictures.. However, I have a big problem… You see I am from Greece and no matter how hard I tried I could not find sour cream. Do you know if it can be made with heavy cream or how I could make my own sour cream?

    • Helen, thanks for stopping by :-) Sour cream – a home made version, most definitely possible :-)
      Here is what you can do:
      Ingredients:
      – 2 cups Heavy Cream
      – ½ cups Buttermilk Or Sour Cream
      How to:
      1. Use a glass jar or any other container with a lid and pour in the buttermilk and the heavy cream.
      2. Mix well!
      3. Now cover the jar (plastic wrap or lid) and let the mixture stand for 24 hours (room temperature) – so that it thickens.
      4. Refrigerate it and please use within 1 week
      I hope that works out for you? Let me know :-)
      many blessings…niner

    • Hi! I just wanted to say that I’ve made niner’s amazing cheesecake 7 times already, and twice I substituted a nice thick PLAIN yogurt for the sour cream. Honestly I cannot tell the difference between the two, except that that the sour cream versions are a tiny bit richer.) But this recipe is already so rich with all the cream cheese (even though I use 4 “bricks” instead of 7, and reduce the other filling ingredients accordingly, except the vanilla) that a slight reduction in richness does not affect the texture. And a good tangy yogurt gives it that nice slightly ‘sour’ note as well as the sour cream!

  30. Halloechen,
    Will das Rezept unbedingt ausprobieren, aber sind es denn nun 428 g Zucker oder 328 g?
    Irgendwo in den Kommentaren schreibst Du was von 2,1/4 cups sind 328 g im Rezept steht aber
    428.
    Möchte mir nicht durch zuviel Zucker den ganzen Kuchen versauen, selbst 328 g kommt mir schon
    sehr viel vor, in anderen Rezepten ist es deutlich weniger.

    Danke

    • Hi VDC,
      ja da ist mir ein Fehler unterlaufen (im Kommentar), denn 1 cup Zucker sind 190 Gramm Zucker. Somit sind 2 1/4 cups dann 428g Zucker. Es ist viel, das stimmt. Der richtige NY Cheesecake ist leider Gottes eine riesen Kalorienbombe. Es gibt vielerlei anderer Rezepte, die deutlich weniger cream cheese und Zucker verlangen, die schmecken dann auch anders. Dieses Rezept ist wirklich sehr mächtig, keine Frage :-)
      Hoffe du probierst es dennoch aus, es schmeckt dir bestimmt :-)
      Liebste Grüße,
      niner

  31. Hallo niner,

    kann es sein das du dich beim umrechnen von pounds zu Gramm verrechnet hast?
    Beim Original Rezept von Martha Stewart steht 2 1/2 pounds cream cheese, das wären aber nur 1134 Gramm und nicht 1575. Vielleicht bleibt deshalb auch immer etwas übrig?
    Hab das Problem auch immer beim umrechnen von cups zu Gramm, da cup eigentlich eine Einheit für Flüssigkeiten ist und feste Zutaten wie Kokosraspeln oder auch Mehl nicht die selbe Dichte haben, somit auch andere Grammzahlen ergeben.
    Trotzdem vielen dank für das rezept werde es demnächst mal ausprobieren, sieht auf jeden Fall lecker aus!

    • Hi Silvia, liebsten Dank für deinen Hinweis. Jedoch gibt auf Martha’s Website mehrere Cheesecake Rezepte und das, was ich ausprobierte, verlangt tatsächlich 3 1/2 pounds cream cheese :-)
      Ich kenne das Umrechnungsproblem zu Genüge, überall steht was Anderes und im Endeffekt ist genau beim Backen ja jegliches Gramm zu viel nicht so vorteilhaft. Bisher hat es aber immer geklappt und vor allem geschmeckt :-)
      Ich backe generell selten nach Gram, ich habe alle Tools zu Hause um Amerikanische Rezept mit Cups etc. zu backen…kann ich jedem empfehlen =)
      Ich danke dir fürs Vorbeischauen und wünsche dir einen super Tag,
      niner

  32. Hi,

    das Rezept und die Bilder sind viel versprechend. MIr ging es ähnlich mit dem Bramleys apple pie. Aber nach sehr vielen versuchen hab ich mein Rezept so wie es mir perfekt erscheint.

    Eine Frage hab ich zum NY Cheesecake. Kann es sein das beim Boden, bei der Angabe der Kekse eine 0 fehlt. 15-20g ist doch sehr wenig, oder?

    • Hi there Carsten,
      danke für deinen comment, darf ich fragen, wo es das tolle Bramleys Apple Pie Rezept gibt, also das was du gefunden hast? Ich liebe Apple Pie und bisher war es nie so der Renner, was ich an Rezepten ausprobierte =)
      Zu den Keksen, du brauchst 15-20 graham crackers, das steht auch im Rezept von mir? Ich nehme immer eine Packung von den Hobbits. Dann sollte alles gut gehen :-)
      Liebste Grüße !!
      niner

  33. Oh it worked out excellent!!! Thank you soo much!

  34. I don’t normally leave feedback but wanted to this time because this was such a fabulous recipe! After following the recipe line by line, out came the most perfect looking cheese cake. This was my first attempt ever at making one and was thrilled with how it looked and tasted. Everyone raved over it and I plan on freezing the extra for future treats. Thanks so much for the recipe and the great step by step instructions. That was SO helpful for this beginner!

    • Oh wow, that’s just SO nice of you!! Comments like that make me real happy, and I am happy you’ve tried out the recipe and that you loved it! That’s exactly what I experienced when I made the first time. It is so wonderful, isn’t it.
      Thanks for commenting, it is a good thing especially when it is either great or real bad feedback haha..
      Many blessings to you!!
      niner

  35. Hallo

    also das Rezept ist der Hammer. Vielen Dank. Ich habe noch nie einen so guten Käsekuchen gegessen. Ich bin absolut begeistert.

  36. Hallo niner,

    erst mal Danke für das tolle Rezept, ich habe den cheesecake schon einmal ausprobiert und bin absolut begeistert!

    Jetzt habe ich ein riesengroßes Problem:
    Ich wollte den Kuchen für den morgigen Geburtstag meines Patenkinds machen. Dummerweise ist mir beim Zubereiten der Käsemasse der Rührbesen meiner Küchenmaschine mehr oder weniger “explodiert” und hat dabei sein Innenleben (eine nicht unerhebliche Menge Metallabrieb aus der Verankerung der einzelnen Bögen) über den Frischkäse verteilt, also musste ich alles auskippen. :(
    Nun bin ich so stur, dass ich mich davon natürlich nicht von meinem Plan abbringen lasse, diesen Kuchen zu machen, aber mein Problem ist, dass ich natürlich erst morgen früh um 8 wieder Philadelphia kaufen kann und wenn ich Zubereitungszeit+Backdauer+Kühlzeit ausrechne, dauert das ungefähr 9 Stunden, also wäre mein Kuchen um 17 Uhr morgen Abend fertig, das ist mir zu spät, also muss ich das um mindestens eine Stunde verkürzen.
    Zum einen will ich das erreichen durch eine kürzere Backzeit. Das funktioniert, da in meine Springform sowieso nur 2/3 der Masse passen und ich deshalb auch letztes Mal schon eine viertel Stunde früher den Ofen ausgeschaltet hab, da mir der Kuchen sonst zu dunkel geworden wäre. Außerdem hab ich noch ein paar Ideen zum Zeitsparen, weiß aber leider nicht, wie die sich auswirken, daher folgende Fragen:

    Was passiert, wenn ich die Stunde auskühlen im Backofen weg lasse und ihn gleich raus nehme? Damit wäre er schneller kühl genug um in den Kühlschrank gestellt zu werden.

    Was passiert, wenn ich ihn einfach weniger als 6 Stunden im Kühlschrank lasse?

    Was passiert, wenn ich ihn bevor es in den Kühlschrank geht, eine Stunde in den Tiefkühler stelle? Damit habe ich schon öfter ne Creme oder ne Mousse schneller steif und servierfertig bekommen.

    So, das waren meine Ideen wie ich Zeit sparen könnte, leider hab ich keine Ahnung, was davon klappen könnte und was nicht. Falls du das hier noch liest bis morgen früh (ich weiß, is unwahrscheinlich), wäre es cool, wenn du kurz deine Meinung dazu abgeben würdest.

    liebe Grüße,
    Marc

    • Lieber Marc, wow zunächst einmal SORRY dass ich dir zu spät schreibe. Habe den Comment heute erst gelesen. Hoffe ich kann dir noch ein wenig helfen?
      Ich freue mich riesig, dass du das Rezept magst. Echt so ein Mist, dass Dir das mit dem Rührbesen passiert ist, SEHR frustrierend.
      So nun zu heute :-)
      Es geht ja darum, dass der Kuchen nicht bricht in der Mitte, daher die Stunde im Ofen lassen bei offener Ofentür. Aber: Versuch das Ganze doch auf 30min zu verkürzen..dann müsste es auch klappen.
      Weniger als 6 Std im Kühlschrank, klar das geht, es geht ja um den Geschmack und die Konsistenz, das bra man braucht immer eine Weile und daher lässt man Cheesecakes einfach über Nacht im Kühlschrank. Aber in deinem Fall musst du es verkürzen :-) Ich bin auch gespannt auf dein Feedback, würde bestimmt hier jeden interessieren.
      Tiefkühlung? davon rate ich eher ab, Gefrierbrand etc, man weiss nicht wie kalt deine Tiefkühltruhe ist, ich denke das würde ich lieber lassen.
      Natürlich kannst du es probieren, ich würde es dennoch nicht machen.
      Ich hoffe du schaffst das alles heute noch rechtzeitig. Ich wünsche dir viel Glück und wenig Stress – wobei ich weiß dass der Cheesecake ja recht aufwendig zu machen ist. Dennoch: Happy baking und freue mich auf dein Feedback.
      Viele Grüße !!
      niner

      • Vielen Dank für die Antwort, macht auch nix, dass die knapp zu spät war. Ich hatte ja schon vermutet, dass du nachts besseres zu tun hast, als hier zu antworten. Mein Post war eher so ein hail-mary-post. ;)

        Klar gibts feedback, ist doch Ehrensache! Also, ich versuche mich kurz zu fassen, aber ich glaube, das klappt sowieso nicht:

        Wie erwartet war die kürzere Backzeit kein Problem, hatte das ja auch letztes Mal schon so gemacht, also 30 Minuten bei 180 und 30 Minuten bei 160 Grad. Das Aussehen des Kuchens lässt mich auch vermuten, dass selbst bei der vollen Menge eine Stunde reichen sollte, das ist sowieso von Ofen zu Ofen verschieden, wenn man viel backt und anspruchsvolle Dinge backen will muss halt seinen Ofen kennen sonst gehts in die Hose und ich hab den Verdacht, dass mein Ofen einfach extrem gut isoliert ist.

        Leider habe ich wohl zu wenig Wasser genommen dieses Mal, so dass am Ende sehr wenig Wasser übrig war. Dadurch ist der Kuchen etwas “hoch gegangen” und dabei natürlich ein wenig gerissen. Aber das hatte den Vorteil, dass ich sehen konnte, wann er sich noch bewegt beim Abkühlen und wann ich ihn aus dem Ofen nehmen konnte. Nach 20 Minuten hatte er sich wieder vollständig gesetzt, hab ihn dann noch sicherheitshalber 10 Minuten drin gelassen, also insgesamt 30 Minuten im Ofen gekühlt. Dann eine weitere Stunde in einem kühlen Kellerraum (naja, bei diesen Außentemperaturen war der Raum natürlich nicht sooo kühl, aber eben kühler als die Küche). Und danach noch für 4,5h in den Kühlschrank (Tiefkühler hab ich mich nicht getraut).

        Endergebnis: Trotzdem super lecker und auch die Konsistenz war gut. Meine Befürchtung, dass er glibberig ist, wie manch einer hier schon geschrieben hat, hat sich nicht bestätigt, aber die Konsistenz konnte ich auch nach dem Backen schon gut abschätzen und war von daher guter Dinge.

        Fazit: halbe Stunde im Ofen auskühlen und 4,5 Stunden im Kühlschrank tun es auch, aber ich würde es nur in Nofällen so machen und wer das Rezept zum ersten Mal ausprobiert oder nicht viel Erfahrung im Backen hat, der sollte sich sowieso an die Zeitangaben aus dem Rezept halten, es kann einfach zu viel schief gehn.

        Noch ne andere Frage: Gibts nen Trick beim abdichten der Springform? Bei meinem ersten Versuch ist so viel Wasser in die Alufolie gelangt, dass es wie aus nem vollgesaugten Schwamm raus gelaufen ist, als ich den Kuchen aus dem Wasserbad nahm. Dadurch lief auch so viel in die Form, dass der Boden ziemlich matschig war. Dieses Mal habe ich 2 Bahnen über kreuz und einmal rundherum gewickelt und echt super fest angedrückt. Das hat deutlich besser geklappt, aber ein wenig Wasser kam trotzdem durch. Mittlerweile hab ich mir überlegt, beim nächsten Mal eine Backmatte aus Silikon zwischen dem Boden und dem Rand der Form einzuklemmen, hat jemand noch andere Vorschläge?

  37. Hi, bin auf der Suche nach einem Rezept für den ‘einzig wahren’ Cheesecake hier gelandet und habe eine Frage: Kann man das Rezept auch in Muffins ‘umwandeln’?
    Danke & Gruß
    Maike

    • Liebe Maike, schön, dass du vorbeigeschaut hast. Du kannst es sicherlich auch mit Cupcakes/Muffins probieren. Wenn du dann kein Wasserbad benutzt, kann es bloß sein, dass die kleinen Cheesecakes dann in der Mitte einen Riss bekommen.
      Oder du siehst dafür auch ein Wasserbad vor. Was du dennoch bedenken musst, dass die Backzeit nicht im geringsten so ist wie im Rezept :-) Das müsstest du abschätzen, bzw. siehst du ja, wenn die Cheesecakes leicht braun werden. Ich wollte mal eine Cupcake Cheesecake Version machen, dann poste ich meine Erfahrungen in einem Blogpost. Dir viel Erfolg, wenn du es vorher ausprobierst. Freuen sich sicherlich alle über Feedback :-)
      Viele Grüße, niner

  38. What type of cookie/crackers did you use in your above photo? I have never seen big chunks of graham cracker like that before.It looks so delish, whatever it is! Thanks!

  39. Hello
    I made four of these cheesecakes for the dessert table at my daughter’s wedding and I want to thank-you for the recipe. Everyone raved about them and I have had so many compliments since the wedding.

    A brilliant recipe that will now take pride of place in our collective family memory.

    Many many thanks again,
    Catherine

    • Cathrine, now thats a good start of a new week! Thanks so much for your lovely feedback!! I appreciate it.
      Wish you nothing but the best, have a good day,
      niner =)

  40. Hi Niner,

    ganz tolles Rezept!
    Ich werde es morgen ausprobieren.
    Hast Du die Auflaufform auf den Boden des Ofen gestellt oder auf die mittlere Schiene?
    Ich nehme auch an Ober-/ Unterhitze?

    Danke für Deine Antwort!

    P.S. tolle Seite!

    • Hi there Susanne, liebsten Dank =) Ohja, das sollte ich noch angeben im Rezept, danke dass du mich drauf aufmerksam machst =)
      Ich backe den Cheesecake immer auf mittlerer Schiene, und Ober-/Unterhitze, genau.
      Freue mich auf dein Feedback, nachdem du ihn mal ausprobiert hast.
      Liebste Grüße, niner

      • super danke!
        Hast Du das Rezept auch ohne Alufolie getestet?
        Es ist wirklich nur da, damit der Kuchen keine Risse bekommt, richtig?
        Ich fürchte, ich habe keine passende Auflaufform… :-(

        Viele Grüße

        • Hi Susanne, ohne Alufolie habe ich es nicht getestet, das Wasserbad ist dazu da dass der Cake keine unschönen Risse bekommt, richtig.
          Dennoch würde ich bei einem Cheesecake immer Alufolie drummachen, da evtl. Flüssigkeit austreten kann. Also versuch es doch ohne Wasserbad, aber wickel dennoch Alufolie um die Springform :-)
          Liebste Grüße,
          niner

  41. Hallo Niner,

    ich habe eben Dein Rezept getestet. Ich liebe NY Cheesecake und bin normalerweise eher ne Niete in der Küche. Jetzt steht der Kuchen zum Auskühlen auf dem Tisch, und ich weiß gar nicht, wie ich die Nacht überstehen soll, ohne zu probieren! Der Kuchen sieht auf jeden Fall super aus, nur ein klitzekleiner Riss (1 cm), kaum zu erkennen. Die Reste backe ich gerade als Muffins.

    Ich bin soooo gespannt, kann es nicht erwarten!!! :-D

    Danke schon mal für das Rezept!
    Liebe Grüße
    Karin

    • Hi Karin, wie schön, dass du kommentierst. Wie ist er denn nun geworden der Cheesecake?? Ich hoffe doch sehr, dass er geschmeckt hat (ist bestimmt noch was übrig hehe).
      Freue mich über dein Feedback, ganz liebe Grüße!!
      niner

      • Hallo Niner,

        ja, war suuuuper! Und heute gab es die 2. Version. Habe diesmal einen Teil der Masse mit Zartbitterschokolade gemischt und einen Schichtkuchen gemacht. Njam, njam, ich freu mich jetzt schon drauf, morgen noch ein Stück zu essen. :-)

        Vielen Dank für’s Rezept!!!

        LG Karin

        • Hi Karin, das hört sich doch super an! Freut mich, das alles gut geklappt hat. Mit der Schoki, mache ich auch oft, kann man auch tolle “Swirls” mit einarbeiten =)
          Liebste Grüße!!
          niner

  42. Ich hab’ deinen Cheesecake sofort als ich ihn gesehen habe nachgebacken:

    http://sweet-trolley.blogspot.co.at/2012/10/we-just-love-cheesecake-whole-lot.html

    Ich bin schon so lange auf der Suche nach dem perfekten Rezept und hab’ es dank dir jetzt gefunden! Bis auf die Mengen (war deutlich zuviel für meine Springform, aber das macht ja nichts, gibt’s halt auch noch Muffins) ist es wirklich absolut fabelhaft! Danke dafür! :)

    • Hi Katie, ich danke dir vielmals für das tolle Feedback! Freut mich riesig zu lesen, dass du das Rezept toll findest.
      Liebsten Dank für den Kommentar, wünsche Dir eine schöne Woche.
      niner =)

  43. Hi,
    These crackers aren’t available in Australia (as far as I know) so can you please tell the weight so I can substitute with another?
    Thanks!

  44. Hey Niner, first of all, thank u very much for the recipe!
    Unfortunately I have a little problem with the heat, after 30 minutes the cake becomes brown (light brown, but still way too dark for cheesecake) do u have any tips regarding that problem?

    xoxo

    • Dear Joy,

      That’s funny — I’ve made this cheesecake seven times and I’ve always wanted it to get that lovely brown tint that niner’s has in the photos!

      Do you have an “oven thermometer” that dangles (or rests) inside your oven? My guess it that your oven runs “hot” and that the interior temperature is hotter than the temperature you’ve set it at.

      The one time my cheesecake did turn brown was when I discovered, after a half an hour, tha